Тарталетки у меня не простые, а из картошки: фарширую селедкой — вкус незабываемый

Необычная закуска с русским акцентом.

Картофельные тарталетки с селедкой превращают обычный гарнир в изысканные корзинки, где хрустящая основа из тертого картофеля идеально держит сочную рыбную начинку, вызывая восторг гостей своим сочетанием простоты и вкуса. Это блюдо коренится в русской традиции "селедки под шубой", но в формате мини-закусок для фуршета, где картошка заменяет тесто, снижая калорийность и добавляя землистый аромат.

Мы разберём полный рецепт на 20—24 штуки, секреты хруста и вариации, чтобы закуска стала хитом праздничного стола или дружеской посиделки.

Почему картофельные тарталетки превосходят классику

Тесто из сырого картофеля запекается до золотистой корочки, впитывая ароматы начинки без размокания, в отличие от песочного теста, которое часто крошится. Калорийность одной тарталетки — около 80 ккал, с белком от селедки для сытости и витаминами группы B из картофеля для энергии.

В советской кухне подобные "корзиночки" готовили на фабриках как бюджетные закуски, а сегодня они популярны в скандинавских рецептах "potatisbåtar" с копчёной рыбой. Гости не оторвутся: удобная форма для рук, яркий вкус и возможность есть без приборов.

Ингредиенты: гармония простых продуктов

Для основы и начинки на праздничный стол соберите доступные ингредиенты, где селедка задаёт солоноватый тон:

Картофель крупный — 4—5 шт. (500 г, крахмалистый сорт для связности).
Яйцо куриное — 1 шт. (для эластичности теста).
Сыр твёрдый — 50 г (натереть для хруста).
Филе сельди солёной — 200 г (пряного посола, без костей).
Красный лук — 1 небольшая луковица (для маринада).
Сметана или творожный сыр — 100 г (для крема).
Яйца варёные — 2 шт. (мелко рубить).
Огурцы маринованные — 2 шт. (для свежести).
Уксус, сахар, соль, перец, укроп — по вкусу.
Масло растительное — для смазки форм.

Пошаговое приготовление: от теста к готовым корзинкам

Процесс занимает 45 минут: 15 на основу, 25 на запекание, 5 на начинку.

Подготовьте тесто: картофель очистите, натрите на крупной тёрке, отожмите сок через марлю. Смешайте с яйцом, натёртым сыром, солью и перцем — масса должна быть густой, как для оладий.
Сформируйте корзинки: смажьте силиконовые или металлические формочки для маффинов маслом, распределите картофельную массу по дну и бортикам (толщиной 3—5 мм). Компактно утрамбуйте пальцами, смоченными водой.
Запеките: разогрейте духовку до 200°C, пеките 20—25 минут до румяности. Остудите в формах 5 минут, аккуратно извлеките — корзинки держат форму благодаря крахмалу.
Соберите начинку: лук нарежьте полукольцами, замаринуйте в смеси уксуса (1 ст. л.), сахара (1 ч. л.) и воды (2 ст. л.) на 15 минут. Сельдь и огурцы покрошите, яйца натрите, смешайте со сметаной и укропом. Наполните тарталетки, сверху — лук и кусочек сельди.

Готовые закуски подают комнатной температуры, они хранятся в холодильнике до суток.