Такую шарлотку вы еще не ели: берем капусту, немного сметаны и получаем обалденно вкусный ужин
Капустная шарлотка: легкий рецепт овощного пирога без сахара.
Капустная шарлотка превращает привычные овощи в пышный пирог с золотистой корочкой — легкий ужин или гарнир, где тесто на сметане обнимает хрустящую начинку из капусты, моркови и лука. Это не сладкая выпечка, а сытный аналог классической шарлотки: минимум муки, калорий около 120 ккал на кусок, идеально для тех, кто ищет полезные рецепты.
Почему овощная шарлотка заслуживает места на столе
Тесто без сахара и масла получается воздушным благодаря разрыхлителю и яйцам, а овощи добавляют объем и витамины — витамин C из капусты укрепляет иммунитет, бета-каротин моркови заботится о коже.
В отличие от мясных запеканок, она подходит для поста или диеты, а легкая кислинка сметаны напоминает французские клафути, только с русским акцентом.
Ингредиенты: простой набор из холодильника
Овощная начинка:
- Капуста белокочанная — 400 г (молодая шинкуется тонко для хруста).
- Морковь — 1 шт. (средняя, для сладости и цвета).
- Лук репчатый — 1 шт. (для аромата и мягкости).
Тесто:
- Яйца — 3 шт. (крупные, комнатной температуры).
- Сметана (15—20%) — 3 ст. л. (для нежности, замените йогуртом).
- Мука пшеничная — 4 ст. л. (с прослойкой для пышности).
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (или сода на кончике ножа).
Дополните солью (1/2 ч. л.), перцем и зеленью по вкусу — опционально укроп усиливает свежесть.
Пошаговый рецепт: от нарезки до готового пирога
- Подготовьте овощи. Капусту нашинкуйте соломкой, слегка посолите и помните руками 2 минуты — она пустит сок и станет мягче. Морковь натрите на крупной терке, лук — полукольцами. Смешайте в миске, добавьте перец — овощи "подружатся" за 10 минут.
- Замесите тесто. Взбейте яйца вилкой с солью до легкой пены (1 минута). Введите сметану, перемешайте. Просейте муку с разрыхлителем, добавляйте постепенно, взбивая — консистенция как густая сметана. Не переусердствуйте: лишние комки сделают тесто тяжелым.
- Соберите пирог. Форму (22 см) смажьте маслом или застелите пергаментом. Выложите половину овощей слоем 1—2 см. Залейте всем тестом. Сверху — остальная начинка, слегка утопите. Тесто поднимется и "обхватит" капусту.
- Выпекайте. Духовка разогрета до 180°C, режим верх-низ. 30—35 минут: сначала корочка побелеет, потом зазолотится. Проверяйте зубочисткой — сухая внутри. Остудите 5 минут в форме, чтобы не развалилась.
Хитрость: перед подачей сбрызните лимоном — вкус заиграет, как в ресторанном салате.
Вариации: эксперименты с начинкой и техникой
Добавьте тертую тыкву для оранжевого оттенка и сладости, или цветную капусту для текстуры. Мясоеды вмешивают в овощи обжаренный фарш или сосиски. Веган-версия: аквафаба вместо яиц и кокосовые сливки. В аэрогриле — 160°C 25 минут с конвекцией. Летом используйте свежий укроп или петрушку вместо лука для аромата.
Советы для идеальной текстуры и хранения
Используйте свежую капусту — старая горчит. Если тесто жидкое, добавьте ст. л. муки. Пирог хранится в холодильнике 2 дня под пленкой, разогревается в микроволновке за 1 минуту — вкус даже ярче. Заморозьте ломтиками для быстрого перекуса.
Капустная шарлотка — гениальное изобретение, где простота рождает уют и пользу: легкий, ароматный пирог собирает семью без лишних калорий. Экспериментируйте с травами, и она станет вашим фирменным блюдом на все случаи жизни — от будней до праздников.
Читайте также:
Мама заставляла меня есть суп в обед: почему пора отказаться от этого ритуала
На Масленицу делал одну и ту же ошибку: убрал сахар из теста — и блины стали идеальными