Свекровь потеряла дар речь, попробовав мой творожный пирог: выглядит как из дорогой кондитерской
И вкус, и вид выше всяких похвал.
Творожный пирог с ягодами снизу — это десерт, который выглядит как витрина кондитерской, но готовится без лишних усилий. Тесто получается нежным и влажным благодаря большому количеству творога, а ягодная прослойка даёт сочную кислинку и густеет в желе. Подходит для гостей или просто для настроения за чаем.
Почему стоит испечь именно такой
Рецепт не требует миксера или сложных приёмов — всё смешивается вручную за минуты. Творога здесь 400 г, так что его вкус доминирует, без намёка на пресный бисквит.
Ягоды можно менять по сезону: смородина, вишня, малина или даже персики — начинка всегда выйдет удачной. Пирог пропекается равномерно и режется аккуратными кусками.
Личная история: когда я впервые приготовила этот пирог к приходу свекрови, была удивлена ее реакцией. Женщина, пробуя десерт, проговорилась: думала, что я не умею настолько вкусно готовить.
Что нужно для теста и начинки
На форму 31×25 см или круглую 24—26 см берут пять средних яиц, 200 г сахара, треть чайной ложки соли.
Творог любой жирности — 400 г, сливочное масло — 150 г. Мука — от 350 до 400 г, в зависимости от влажности творога, плюс 10 г разрыхлителя и ванилин по вкусу.
Для ягод: 300 г свежих или замороженных, столовая ложка крахмала с горкой и столько же сахарной пудры. Форму смазывают небольшим количеством масла.
Готовим тесто
Яйца взбивают с солью и сахаром вилкой или венчиком — до однородности, минуты хватает. Масло растапливают и дают остыть, затем добавляют к яйцам вместе с творогом, перемешивают.
Муку просеивают с разрыхлителем и ванилином, всыпают в жидкую часть. Замешивают густое, но мягкое тесто — муки может уйти чуть больше, если творог сырой.
Подготавливаем ягоды
Замороженные ягоды не размораживают, свежие моют и сушат. Смешивают с крахмалам и сахарной пудрой — крахмал впитает сок, чтобы начинка не растекалась. Для кислых ягод вроде смородины пудры кладут побольше, до двух-трёх ложек.
Собираем и выпекаем
Форму смазывают маслом, на дно выкладывают ровный слой ягод. Тесто распределяют сверху ложкой — лопатку смачивают маслом, чтобы не прилипало.
Ставят в духовку при 180 °C на 50—60 минут. Шпажка должна выходить сухой. Если верх румянится раньше времени, накрывают фольгой.
Как подавать и улучшить
Пирог остужают в форме, переворачивают ягодами вверх и нарезают. Хранится день-два под плёнкой. Для гладкой текстуры творог протирают через сито, мокрый — отжимают на марле.
Разнообразить можно цедрой лимона в тесте, какао вместо части муки для шоколадного варианта или яблоками с корицей вместо ягод. Широкая форма даёт лучший результат — пропекается быстрее.