Сохраняем до 90% витаминов: как правильно заморозить ягоды по совету Роскачества
Дачники уже собирают первые урожаи ягод.
Заморозка сохраняет до 90% витаминов, в отличие от варенья, которое убивает большинство полезных веществ тепловой обработкой Рассказываем, как сделать это правильно.
Летний сезон в самом разгаре — самое время делать запасы. Замороженные ягоды станут идеальной основой для зимних компотов, каш и десертов, сохранив натуральный вкус и аромат.
Выбор и подготовка ягод
Для заготовки подходят исключительно свежие, плотные и целые ягоды без признаков порчи, темных пятен и вмятин. Лучше всего переносят низкие температуры вишня, крыжовник, смородина, черника и малина.
Процесс подготовки требует аккуратности:
- Переберите урожай, удалив плодоножки и листочки.
- Быстро промойте прохладной водой. Малину и клубнику лучше опускать в воду в дуршлаге, чтобы не повредить форму.
- Тщательно высушите на бумажном или кухонном полотенце. Это главный секрет: оставшиеся капли влаги становятся причиной появления ледяной корки.
Два метода заморозки от экспертов
Роскачество рекомендует два способа:
Сухая заморозка — идеальный вариант для рассыпчатых ягод. Вымытые и высушенные плоды раскладывают в один слой на доске или противне и отправляют в морозилку на 2—4 часа при температуре -18°C. Только после затвердевания их порционно пересыпают в плотные пакеты или герметичные контейнеры, выпуская лишний воздух.
Шоковая заморозка — если в вашей морозилке есть функция «быстрая заморозка», используйте её. Это позволяет сохранить структуру ягод и до 90% витаминов.
Правила хранения
- Используйте небольшие пакеты или контейнеры — на одну порцию.
- Повторно замораживать ягоды нельзя: это портит структуру и снижает пользу.
- При -18°C ягоды хранятся до года, при -15°C — до полугода.
Как правильно разморозить
Самый щадящий метод — переложить пакет из морозилки на верхнюю полку холодильника на несколько часов или на ночь. Попытки ускорить процесс микроволновкой или горячей водой безнадежно испортят ягоду. Для компотов и начинки в пироги предварительная разморозка вообще не требуется.
Следуя этим простым правилам, вы сохраните «кусочек лета» на всю зиму.