Сливочное, оливковое или подсолнечное? Вот на каком масле жарить яйца - жирная точка в споре поставлена

Многие десятилетиями бездумно льют на сковороду то, что попалось под руку. Но повара наконец-то поставили жирную точку в этом споре, разделив масла по назначению.

Однозначного ответа нет — всё зависит от того, что вы хотите получить на тарелке.

Для хрустящей корочки — масло

Если вы любите кружевные края у глазуньи и золотистую корочку, ваш выбор — оливковое или рафинированное подсолнечное масло. Их температура дымления достигает 200—220 °C, так что они не горят и дают ту самую хрустящую текстуру.

Для сливочного вкуса — масло

Сливочное масло на сковороде — это про нежность, кремовую текстуру и умопомрачительный аромат. Но оно быстро подгорает. Шефы нашли выход: смешайте. Сначала оливковое, потом кусочек сливочного — так вы получите и аромат, и безопасную температуру.

Получается, что идеального масла не существует. Есть идеальное решение под ваш завтрак.