Шоколадная выпечка на сырой свёкле: пышная коврижка, десерт тает во рту

Свёкла в сладкой выпечке — сочетание, вызывающее у многих скепсис. Однако именно этот корнеплод придает коврижке сочную текстуру, глубокий цвет и лёгкую карамельную нотку, которая отлично дружит с какао и корицей.

В рецепте нет яиц, молока и сливочного масла — только растительные ингредиенты, поэтому выпечка подходит для поста и веганского меню. При этом вкус получается насыщенным, а структура — мягкой и чуть влажной, как у дорогого кекса.

Как готовить

Сначала соединяют все сухие компоненты, кроме сахара. В большую миску просеивают муку, какао-порошок, разрыхлитель и корицу. Сухофрукты — например, чернослив и курагу — нарезают тонкими полосками или кубиками.

Грецкие орехи измельчают, но не в крошку: кусочки должны чувствоваться в готовой коврижке. Часть орехов откладывают для украшения. Нарезку из сухофруктов и орехи добавляют к мучной смеси.

Сырую свёклу натирают на крупной тёрке, сок сливают — в тесте он не нужен. Подготовленную свёклу отправляют в миску, после чего все сухие ингредиенты перемешивают.

Для жидкой основы в сотейнике соединяют апельсиновый сок, растительное масло, сахар и мёд. Смесь прогревают на слабом огне, помешивая венчиком, примерно до 60 °C, не доводя до кипения. Затем дают остыть до тёплого состояния — около 40 °C — и вливают в мучную массу. Тесто вымешивают до исчезновения комочков. Оно должно получиться средней густоты, льющейся консистенции.

Форму диаметром 23—24 см смазывают растительным маслом или застилают пекарской бумагой. Тесто выливают в форму и выпекают в заранее разогретой до 180 °C духовке примерно 35 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.

Горячую коврижку извлекают из формы и накрывают полотенцем до полного остывания. Затем поверхность и бока смазывают тонким слоем любого варенья, джема или конфитюра и посыпают оставшимися орехами.

Состав: (для формы 23—24 см)

• Чернослив — 100 г
• Курага — 100 г
• Грецкие орехи — 100 г
• Сырая свёкла — 70 г
• Мука — 300 г
• Какао-порошок — 2 ст. ложки с горкой
• Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
• Корица — 1 ч. ложка
• Апельсиновый сок — 250 мл
• Растительное масло — 100 г
• Сахар — 150 г
• Мёд — 2 ст. ложки
• Варенье или джем — для смазывания (около 2 ч. ложек)

Выпечка получается ароматной, с вкраплениями сухофруктов и орехов, а свёкла по текстуре напоминает мягкие цукаты. Коврижка одинаково хороша и в пост, и в обычные дни — как необычное дополнение к чаю.