Салат «Правительственный» был только на столах больших советских чиновников: тот самый рецепт

В советское время ходили упорные слухи: пока народ собирал «Оливье» из того, что удалось достать, в столовых для высоких чинов подавали особое блюдо. Легендарный салат «Правительственный» получил своё громкое имя именно благодаря скромности. Ирония судьбы в том, что ничего дефицитного в нём нет — абсолютный шик этого блюда в его гениальном вкусовом балансе, а не в цене продуктов.

Если присмотреться к составу, видно, что это родственник привычной «Сельди под шубой» и слоёных овощных салатов. Однако «Правительственный» выделяется одной важной деталью — кисло-сладким яблоком и маринованным луком. Эта освежающая нотка полностью перебивает тяжесть варёной свёклы и майонеза, оставляя послевкусие скорее десертным, чем мясным.

Семь слоев вкуса

Чтобы ощутить тот самый вкус, нужна лишь кастрюля овощей да полчаса свободного времени.

Что нужно подготовить: сварите «в мундирах» 300 г картофеля, 150 г моркови и 200 г свёклы. Отварите три яйца. Возьмите кислое яблоко (200 г), пару маринованных огурцов (200 г) и луковицу.

Главный секрет: лук (мелко порубленный) нужно залить маринадом: 100 мл воды, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка сахара и 0.5 ч. ложки соли. Оставьте его «купаться» на 10 минут — это уберёт резкость и добавит пикантности.

Собирать этот шедевр нужно слоями, аккуратно промазывая каждый майонезом:

• Картофель (крупная тёрка).
• Морковь (средняя тёрка).
• Снова морковь — второй слой (это особенность рецепта, удвоение даёт плотность).
• Маринованный лук, из которого предварительно слили жидкость.
• Маринованные огурцы, мелко рубленные и обсушенные салфеткой, чтобы салат не поплыл.
• Варёные яйца (тёртые).
• Свежее яблоко, натёртое крупно.
• Финальный аккорд — яркая свекольная «шапка».

Дайте салату настояться пару часов — за это время свекольный сок слегка пропитает верхние слои, и разрезанный кусок будет выглядеть как мраморный пирог.