С солянкой завязал — теперь варю только этот бархатный суп по-грузински: ароматный, густой, на 2 день еще вкуснее

Забудьте про тяжёлую солянку — этот грузинский микс покоряет с первого черпака!

Густой, пряный, с кисло-сладкой ноткой огурцов и взрывом хмели-сунели: варится проще, а на второй день — как выдержанное вино, ещё насыщеннее. Идеально для семейного обеда: сытно, ароматно, без лишних хлопот.

Ингредиенты (на 6 порций)

Говядина на кости — 500 г.
Вода — 2,5 л.
Лук репчатый — 1 крупная луковица.
Маринованные огурцы — 3 шт. (средние).
Томатная паста — 2 ст. л.
Мука — 4 ст. л.
Кинза свежая — большой пучок (50 г).
Хмели-сунели — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика.
Уксус (9%) — 1 ч. л.
Острый перец — по вкусу (½ стручка).
Лавровый лист — 2 шт.
Соль, чёрный перец — по вкусу.
Растительное масло — 2 ст. л.

Всё доступно, специи — из супермаркета.

Пошаговый рецепт: 2 часа до шедевра

Бульон-основа. Залейте говядину водой, добавьте соль и лавровый лист. Варите 1,5 часа на слабом огне до мягкости мяса. Готовое выньте, нарежьте кубиками, бульон процедите.
Грузинский соус. На сковороде разогрейте масло, пассеруйте мелко рубленый лук до золотистого цвета (5 мин.). Всыпьте муку, жарите на минимуме 2 мин. без комков — это даст бархатность. Добавьте натёртые огурцы, томатную пасту, хмели-сунели, уксус, измельчённый чеснок и перец. Тушите 7 мин., влейте 2 стакана бульона. Перемешайте до однородности.
Финальный аккорд. Верните мясо в кастрюлю с оставшимся бульоном, влейте соус. Доведите до кипения, снимите с огня. Заправьте рубленой кинзой — она раскроет вкус! Настаивайте 15 мин. под крышкой.

Разложите по тарелкам — 1,5—2 л готового супа.

Почему это хит и лайфхаки

Мука на медленном огне создаёт кремовую текстуру без загустителя, хмели-сунели и кинза добавляют кавказский огонь, огурцы — баланс кислинки. Калорийность — 180 ккал/порция, белка полно от мяса. На следующий день специи "подружатся" — разогревайте без потери вкуса.

Улучшения для вашего стола: