Проверяйте по семенам: вот какие баклажаны нельзя есть

Баклажаны — один из главных овощей на наших столах. Из них готовят икру, рагу, запекают на гриле. Но мало кто задумывается, что этот полезный и вкусный овощ может быть опасным. Всё дело в веществе соланин — природном яде, который есть в плодах семейства паслёновых.

Почему баклажаны могут быть ядовитыми

Соланин — это гликоалкалоид, который растение вырабатывает для защиты от насекомых и животных. В небольших количествах он безвреден, но при накоплении может вызвать отравление. Особенно много соланина содержится:

• в кожуре — это главный «склад» яда;
• в семенах — особенно в перезрелых плодах;
• в недозрелых зелёных баклажанах.

Биохимик и нутрициолог Анна Дивинская уточняет: в 100 граммах сырого продукта содержится 11—15 мг соланина, что составляет 5—7% от потенциально опасной дозы для человека весом 70 кг. Кажется, что немного. Но проблема в том, что термическая обработка разрушает лишь 20—30% этого вещества. То есть даже после жарки или варки большая часть яда остаётся в плоде.

Симптомы лёгкого отравления соланином знакомы многим: головная боль, тошнота, диарея, жжение в животе, мышечные спазмы. У людей с повышенной чувствительностью дискомфорт может возникнуть уже после 200—300 граммов баклажанов.

Как выбрать безопасный баклажан: проверяем семена

Самый простой и надёжный способ избежать отравления — оценить состояние семян. Вот что советуют диетологи:

• Молодые баклажаны безопаснее. Они обычно некрупные (около 15 см в длину), имеют упругую кожуру без пятен и содержат меньше соланина.
• Семена должны быть мягкими и светлыми. Если при разрезе вы видите тёмные, твёрдые, хорошо сформировавшиеся семена — перед вами перезрелый плод. Его лучше очистить от кожуры и удалить семена.
• Выбирайте светлые сорта. Они практически не содержат соланина.
• Осмотрите внешний вид. Плод должен быть однородного блестящего цвета, без тёмных или светлых пятен, помятостей. Наличие дефектов может говорить о повреждении или гнили. Стебель и плодоножка не должны иметь пятен.

Диетолог Михаил Гинзбург уточняет: молодые баклажаны достаточно обдать кипятком, чтобы разрушить часть соланина. Если же плод старый или перезрелый — обязательно очистите его от кожуры и удалите семена.

Как готовить, чтобы обезопасить себя

Даже если вы уверены в качестве купленных баклажанов, соблюдайте простые правила:

• Перед готовкой вымочите нарезанные баклажаны в подсоленной воде — это вытянет часть горечи и соланина.
• Ошпаривайте молодые плоды кипятком перед жаркой или запеканием.
• Всегда удаляйте старую кожуру и крупные семена, если видите, что баклажан перезрел.

Кому баклажаны противопоказаны

Кроме соланина, баклажаны содержат щавелевую кислоту, которая способствует образованию камней в почках. Поэтому людям с заболеваниями мочеполовой системы, а также с гастритом и язвой желудка стоит быть осторожными с этим овощем.

Помните: вкусный и полезный баклажан может стать причиной отравления, если выбрать не тот плод. Проверяйте семена, срезайте кожуру и не готовьте перезрелые овощи. Эти простые правила уберегут вас от неприятных последствий.