Кладу сковороду в полиэтиленовый пакет, и нагар отлетает сразу — блестит как новая

Любимая старая сковорода на кухне, на которой блины получаются румяными, а мясо — с корочкой, со временем покрывается черным слоем. Этот нагар въедается намертво, и никакие мочалки его не берут.

Но выбрасывать проверенную помощницу рано. Есть хитрый способ на основе обычного аптечного средства, который работает за счет химии. Метод простой, но мощный — и позволит сэкономить на новой посуде.

Что такое нагар на самом деле

При жарке на сильном огне жиры и белки из еды не просто пригорают. Они вступают в реакции с металлом при температурах выше 200°C, полимеризуются и образуют твердый полимерный слой — как миниатюрный пластик.

Этот нагар устойчив к воде и моющим средствам, потому что его молекулы химически связаны с поверхностью.

Абразивы вроде металлических скребков только царапают металл, делая его уязвимым для ржавчины позже.

Исследования по материаловедению показывают, что такой слой может достигать микронной толщины и держаться годами.

Почему нашатырный спирт — идеальное оружие

Главный герой чистки — 10% нашатырный спирт из аптеки, цена копейки. В нем растворен аммиак, газ, который легко испаряется даже при комнатной температуре.

Пары аммиака щелочные (pH около 11), и это ключ к успеху. Щелочь запускает омыление: сложные эфиры жиров в нагаре расщепляются на соли и глицерин, превращаясь в мягкую массу, похожую на мыло.

В лабораторной химии этот процесс используют для удаления органических отложений с металла. Для сковороды это значит, что нагар размягчается без вреда для чугуна или стали — поверхность остается неповрежденной.

Безопасность превыше всего

Аммиак пахнет резко, пары раздражают глаза и дыхательные пути. Работать только в проветриваемом месте — на балконе или у окна.

Резиновые перчатки обязательны, и не нюхать пакет во время процесса. В быту случаев отравления от такого метода почти нет, если соблюдать правила, но лучше перестраховаться. После чистки проветрить кухню.

Пошаговый план: как все сделать

Сначала снимите крупные остатки еды и масла сухой бумажной салфеткой — мыть заранее не надо, влага помешает парам.

Возьмите плотный полиэтиленовый пакет для заморозки или мусорный, устойчивый к химии. Положите сковороду внутрь дном вверх.

Рядом с ней аккуратно налейте 50—100 мл нашатырного спирта — строго не на металл, чтобы избежать локальных пятен. Выдавите воздух, завяжите пакет узлом или скотчем для герметичности.

Поставьте в укромное место на 6—12 часов. Для застарелого нагара, копившегося годами, оставьте на ночь.

Через время достаньте сковороду. Нагар потемнеет, потрескается и начнет отходить пластами. Промойте под теплой водой мягкой губкой или силиконовой лопаткой — он сойдет без усилий. Если остались пятна, повторите локально на них.

Уход после битвы: защита от ржавчины

Чугуны и сталь без покрытия после чистки голые и склонны к коррозии. Высушите посуду насухо. Нагрейте на плите 5—10 минут, чтобы убрать всю влагу.

Пока теплая, протрите внутри бумажной салфеткой с 1—2 чайными ложками растительного масла (подсолнечное или льняное).

Разогрейте еще раз 10 минут на слабом огне — масло пропитает поры, создав естественный антипригарный слой. Это стандартная процедура "прижига" для чугуна.

Кому подойдет метод, а кому нет

Метод рожден для чугуна и углеродистой стали — он сохраняет их пористую структуру. На нержавейке работает, но медленнее, пары все равно безопасны для нее.

Избегайте алюминия — щелочь разъедает оксидный слой. Эмалированная посуда и антипригарные покрытия (тефлон, керамика) тоже под запретом: аммиак может их растворить или отслоить.

Варианты для остальной посуды

Если сковорода с тефлоном, смешайте пищевую соду с водой в густую пасту, нанесите на нагар, оставьте на час-два и смойте мягкой губкой. Сода абсорбирует жиры без царапин.

Для алюминия подойдет кипячение: в посуду налейте воду, добавьте стружку хозяйственного мыла и 2—3 столовые ложки силикатного клея (из хозмага). Варите 20—30 минут, остудите и помойте.