Просто сушка — получается солома: мяту на зиму ферментирую — чай вкуснее, чем со свежими листьями

Есть способ, который кардинально меняет дело — ферментация. После неё чай становится настолько насыщенным, что свежие листья кажутся бледной тенью.

Почему ферментация, а не сушка

При обычной сушке мята неизбежно теряет эфирные масла, аромат слабеет, и через полгода вы завариваете просто травяной порошок. Ферментация же — это процесс окисления, при котором листья меняются на клеточном уровне: их цвет становится тёмным, а вкус раскрывается до карамельных и древесных нот.

Самый простой способ ферментации

1. Сбор. Рвите мяту утром, когда роса уже сошла — тогда она максимально ароматна. Берите только целые зелёные листья, без пятен.

2. Подвяливание. Разложите листья тонким слоем в тени на 6—8 часов. Они должны стать мягкими, но не сухими.

3. Заморозка (бонусный шаг). Отправьте мяту на сутки в морозилку. Лёд разрывает клетки, и сок выделяется намного лучше.

4. Скручивание. Размороженные листья сомните в руках — они должны стать влажными от сока. Скрутите их в тугие жгутики или шарики.

5. Ферментация. Уложите жгутики в стеклянную банку или кастрюлю, накройте влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 6—12 часов. Готовность определяйте по запаху: травяной аромат должен смениться сладковатым, фруктовым.

6. Сушка. Сушите в духовке при 90—130 °C около 2 часов. Главное — довести до полной готовности, иначе сырьё заплесневеет.

После сушки уберите чай в стеклянную банку и подождите ещё 2—3 недели — за это время дойдёт «внутренняя» ферментация, и вкус станет ещё глубже.

Результат вас удивит. Травяной чай из чёрных, ферментированных листьев мяты не идёт в сравнение с бледной заваркой из сушёной зелени. Однажды попробовав, вы уже не вернётесь к обычной сушке.