Пошла молодая капуста — готовлю капустники по этому рецепту: очень вкусно и дополняет рацион семьи овощами

Раннее лето — время, когда хочется лёгкости во всём, даже в еде. Но просто есть салат иногда скучно, а мясные котлеты тяжеловаты для жары. Наши предки нашли гениальный выход — они смешали овощ с мукой и яйцом, и на свет появились капустники.

Это вовсе не те жёсткие рубленые оладьи, которые вы могли пробовать в столовой. Правильные капустники должны быть пышными, с высоким боком и хрустящей корочкой, как у домашних пончиков.

Главный секрет этого блюда — использование молодой капусты. Её листья настолько нежны, что их не нужно долго варить или мять с солью, как старые кочаны. Достаточно просто нарезать её тонкой соломкой.

Важный момент: лучше делать это ножом. В блендере листья мгновенно превращаются в кашу, выделяют сок, и тогда в котлеты приходится сыпать много муки, от чего они становятся "резиновыми".

Следующий этап — бланширование. Опустите нашинкованную капусту в кипящую воду буквально на 2-3 минуты. Это уберёт ненужную горечь и сделает овощ мягче, но сохранит внутри ту самую сочность. Откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь, но не отжимайте.

Смешайте остывшую капусту с рубленым луком, яйцом, солью и перцем. Для связки добавьте пару ложек муки. Чтобы сделать текстуру более нежной и "котлетной", некоторые хозяйки добавляют размоченный в молоке кусочек белого хлеба.

Масла на сковороду не жалейте — капустники должны в нём буквально плавать. Обжаривайте их на сильном огне до румяной корочки, затем накройте крышкой и убавьте огонь, чтобы они пропеклись внутри.