Помидоры закатываю «по-ташкентски» — вкуснее обычных: рассол — хоть вместо чая пей
Это не просто вкусно, это очень вкусно!
Знаете, в чём главный секрет этих помидоров? Даже рассол жалко выливать — до того он ароматный. Я не шучу: некоторые хозяйки разливают его по бокалам и пьют как томатный сок. И это не удивительно, когда в маринаде есть базилик и сельдерей — они меняют всё.
Зелень решает всё
Обычные помидоры с укропом и чесноком — это классика, да. Но «по-ташкентски» — это совсем другой уровень. Вместо привычного зонтика укропа в ход идут свежий базилик, веточки сельдерея, листья хрена и чеснок. Именно этот букет придаёт рассолу ту самую «восточную» нотку.
И ещё один важный момент: помидоры должны быть плотными, чтобы держали форму до самой зимы. Если сорт мягкий и водянистый — даже лучший маринад не спасёт.
Как закатать «по-ташкентски»
Всё делается как обычно, но есть пара хитростей.
На банку 1,5 литра:
- Помидоры (сколько войдёт, плотненько)
- Половинка болгарского перца
- 5 зубчиков чеснока
- Веточка базилика и сельдерея
- Лист хрена
- Зонтики укропа
- 15 горошин чёрного перца и 3 душистых
- 1 ст. ложка соли (без горки)
- 3 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложка уксусной эссенции (70%)
Готовим:
- На дно банки — хрен, укроп, перец, чеснок.
- Банку наполняем помидорами до половины, добавляем болгарский перец, базилик и сельдерей.
- Докладываем помидоры до «плечиков», заливаем кипятком и оставляем на 20 минут под крышкой.
- Сливаем жидкость в кастрюлю — это и будет будущий маринад. Добавляем соль, сахар, снова кипятим.
- В банку вливаем уксусную эссенцию, заливаем кипящим маринадом, закатываем.
- Переворачиваем, укутываем до остывания.
Лайфхак: чтобы помидоры не лопнули, проткните каждый зубочисткой в районе плодоножки — пар будет выходить, и кожица останется целой.