Пирог с вишней и сметанным кремом: не сложной, но такой нежный, что тает во рту

Пирог с вишней и сметанным кремом сочетает кисло-сладкую ягоду с кремовой нежностью, создавая десерт, который тает во рту. Это классика домашней выпечки, вдохновленная европейскими традициями.

Почему вишня идеальна для пирогов

Вишня содержит антоцианы для иммунитета и мелатонин для сна, сохраняя пользу даже в выпечке при умеренном нагреве. Ее кислинка балансирует сладость теста, предотвращая приторность.

Ингредиенты на форму 24—26 см

Для песочного теста

• Мука — 200 г
• Сливочное масло (холодное) — 100 г
• Сахар — 50 г
• Яичный желток — 1 шт
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Для вишневой начинки

• Вишня (свежая/замороженная без косточек) — 400—500 г
• Сахар — 100 г
• Крахмал кукурузный — 2 ст. л.

Для сметанного крема

• Сметана 20—30% — 300 г
• Яйца — 2 шт
• Сахар — 80 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Крахмал — 1 ст. л.

Эти продукты доступны круглый год, а замороженная вишня сохраняет 90% витаминов.

Пошаговый рецепт

Готовим тесто

Натрите масло в муку с сахаром и разрыхлителем, добавьте желток, замесите быстро. Охладите 30 мин, раскатайте, уложите в форму, наколите вилкой. Выпекайте 15 мин при 180°C до легкой золотистости.

Начинка и крем

Смешайте вишню с сахаром и крахмалом, выложите на основу. Для крема взбейте сметану с яйцами, сахаром, ванилью и крахмалом — он загустит без комков. Залейте вишню.

Выпечка

Готовьте 35—40 мин при 170°C, пока крем не схватится. Остудите полностью — начинка густеет на воздухе.

Секреты сочности и нежности

Отожмите лишний сок из вишни, чтобы тесто не размокло, или уварите его с крахмалом. Жирная сметана дает кремовую текстуру, а просеянная мука — рассыпчатость. Для аромата добавьте щепотку мускатного ореха в крем — как в американских рецептах.

Вариации и подача

Замените вишню на смородину или черешню для кислинки. Закрытый вариант: верхний слой теста с надрезами. Подавайте с сахарной пудрой или мороженым.