Переросшие огурцы не выкидываю: готовлю из них острый соус релиш — зимой пойдет на ура

Бывает, что на грядке обнаруживаешь огурец-«богатырь», который уже не годен ни в салат, ни в засолку. И жалко выбросить, и непонятно, что делать. А выход есть — острый, пикантный соус релиш. Ингредиенты простые, а зимой открываешь баночку — и забываешь о мясе: хоть к картошке, хоть к сосиске, хоть просто на хлеб.

Ингредиенты:

• Переросшие огурцы — 1 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Перец чили — 1 стручок (по желанию, для остроты)
• Соль — 1 ст. л. с горкой
• Сахар — 150 г
• Горчица зернистая — 60 г
• Горчица дижонская (или просто готовая) — 100 г
• Куркума — 1 ч. л. (для цвета)
• Уксус 9% — 50 мл
• Масло растительное — 50 мл
• Крахмал — 1 ч. л. (развести в 70 мл воды)

Как готовить:

У переросших огурцов срезаем жесткую кожицу, разрезаем пополам и удаляем семена. Нарезаем очень мелким кубиком (или натираем на тёрке). Лук и сладкий перец — тоже мельчим. Чили очищаем от семян и мелко рубим (осторожнее, он жгучий!).

Смешиваем все овощи в кастрюле, добавляем соль, сахар, обе горчицы, куркуму, уксус и масло. Даём постоять 1—2 часа, чтобы огурцы пустили сок.

Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим 10 минут. Затем вливаем разведённый в воде крахмал, перемешиваем и держим на огне ещё 3—5 минут — соус должен загустеть.

Горячим раскладываем по стерильным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания. Хранить можно даже при комнатной температуре