Пачка творога и 20 минут: "улитки" с шоколадом и цедрой — к чаю, кофе и на перекус

Творожные улитки тают во рту благодаря мягкому тесту на кефире и начинке из растопленного шоколада с цитрусовой свежестью цедры. Пачка творога превращается в 16 ароматных булочек, идеальных к утреннему кофе или вечернему чаю — высокое содержание белка делает их сытным вариантом без чувства тяжести. Рецепт без дрожжей готовится быстрее сдобного теста, сохраняя пышность за счет разрыхлителя.

Почему творог — основа идеального теста

Творог 5—9% жирности связывает муку и кефир, давая нежную текстуру без яичной "резинки". Кефир добавляет кислинку и газы для воздушности, масло — рассыпчатость. Разрыхлитель поднимает массу за 20 минут выпечки, без долгого подъема.

Цедра лимона или апельсина усиливает аромат эфирными маслами, шоколад плавится внутри, создавая контраст хруста и кремовости.

Интересная деталь: в советской кухне творожное тесто использовали для "ленивых" булочек, а цедра заменяла дорогую ваниль, делая выпечку праздничной даже в дефицит.

Польза для завтрака и перекуса

Одна улитка — 18 г белка, 25 г углеводов, всего 150 ккал: творог укрепляет мышцы и кости, шоколад (тёмный 70%) дает магний для нервов, цедра — витамин C. Подходит для детей, фитнеса и диабетиков (с стевией вместо сахара). Кофе усиливает вкус какао, чай — цитрус.

По сравнению с магазинными круассанами, улитки без трансжиров и консервантов, хранятся 2 дня свежими.

Ингредиенты на 16 улиток

Пачка творога (200 г), 60 г сахара, 8 г ванильного сахара, 100 мл кефира, 300 г муки, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, щепотка соли, 1 ч. л. разрыхлителя.

Начинка: 40—50 г тёмного шоколада, ½ ч. л. корицы, цедра 1 лимона.

Муку просейте, творог протрите от комков для гладкости.

Пошаговый замес и формировка

В миске разомните творог вилкой с яйцом, сахаром (обычным и ванильным), солью — масса кремовая. Влейте кефир и масло, перемешайте. Добавьте разрыхлитель, муку порциями: тесто мягкое, эластичное, не липнет (если нужно, +1 ст. л. муки). Накройте, отдых 5 минут — клейковина расслабится.

Раскатайте в пласт 30x40 см, толщиной 4—5 мм. Равномерно посыпьте рубленым шоколадом, корицей, натёртой цедрой. Сверните тугой рулет от длинной стороны, нарежьте на 16 частей (по 2—3 см). Выложите на пергамент срезом вверх, слегка прижмите.

Выпечка и секреты румяности

Духовку разогрейте до 180°C, используйте средний уровень. Для выпечки понадобится 18—22 минуты. Не передержите — внутри улитки должны остаться сочными. Для блеска смажьте молоком или яйцом за минуту до конца.

Остудите на решётке 10 минут — цедра раскроется, шоколад стабилизируется. Хруст снаружи, нежность внутри — идеальный баланс.