Открыл банку и понял, что сел в лужу. Такую капусту нужно квасить бочками, не меньше

Этот рецепт попал ко мне случайно. Попробовал в гостях, попросил поделиться, теперь готовлю сам. Капуста хрустит, помидоры держат форму, маринад — ровно такой, чтобы не перебивать вкус овощей. Делается без плясок с бубном.

На три трехлитровые банки: капуста — два с половиной кило, помидоры — столько же, берите плотные, чтобы не поплыли. Морковь — две штуки. Чеснок — девять зубчиков, по три на банку. Перец горошком, лавровый лист, зелень — по желанию.

Капусту нашинковать, морковь натереть, смешать. В стерильные банки на дно — чеснок, перец, лаврушку. Дальше слоями: капуста, помидоры, капуста.

Залить кипятком, накрыть крышками, укутать, подождать двадцать минут. Воду слить, на каждую банку добавить полторы столовые ложки соли, три сахара, две уксуса девять процентов. Рассол вскипятить, залить обратно, закатать, перевернуть, укутать.

Три-четыре недели не трогать — пусть доходит. Потом открывать и удивляться, почему так мало сделал.

Пропорции на другую тару: литровая банка — половина ложки соли, ложка сахара, ложка уксуса. Двухлитровая — ложка соли, две сахара, две с половиной уксуса. Капуста только поздних сортов, иначе хруста не ждите. Одно плохо: ее всегда мало, лучше закрывать промышленными масштабами.