Никакой сковороды и духовки: омлет-суфле - тает от прикосновения к губам

Жареный омлет часто выходит жирным, а вареные яйца — сухими. Но есть золотая середина: омлет-суфле на водяной бане.

Без корочки, без лишнего масла, зато пышный и нежный настолько, что есть можно губами. Весь секрет в раздельном взбивании яиц и паровой бане.

Ингредиенты

• Яйца — 4 шт.
• Молоко — 250 мл
• Петрушка — пучок
• Растительное масло — для смазывания формы
• Соль, черный перец, паприка — по вкусу

Как готовить

Белки отделить от желтков. Белки вылить в глубокую чистую миску, добавить щепотку соли и взбить миксером до устойчивой густой пены — как на меренгу. Желтки в отдельной посуде размешать вилкой, добавить соль, перец, паприку и влить молоко. Перемешать до однородности.

Желтково-молочную смесь аккуратно влить в пышные белки. Туда же — мелко нарезанную петрушку. Перемешать лопаткой или ложкой движениями снизу вверх, чтобы сохранить пузырьки воздуха.

Форму, которая поместится в кастрюлю, смазать растительным маслом. Вылить в нее яичную массу. В кастрюлю налить воду так, чтобы уровень доходил примерно до середины высоты формы. Поставить форму в кастрюлю, накрыть крышкой. Готовить на среднем огне ровно двадцать минут. Вода должна кипеть, но не бурлить.

Готовый омлет получается высоким, пористым и сочным. Идеальный завтрак для тех, кто следит за питанием или готовит детям. Никакой жарки, только пар и нежность.