Не православный, но такой вкусный: печем дубайский кулич на Пасху-2026

Этот рецепт разлетелся по соцсетям не просто так. Дубайский кулич — это уже не классика с изюмом, а почти десерт из кондитерской: мягкое тесто, фисташковая паста и хрустящая начинка.

Секрет приготовления начинается с опары. Здесь важно не просто смешать ингредиенты, а дать ей нормально «ожить». Она должна увеличиться, стать рыхлой и пузырчатой. Если этого не произошло — дальше тесто уже не спасёт ни масло, ни сливки.

Само тесто мягкое и даже немного липкое — и это нормально. Главная ошибка здесь — забить его мукой. Тогда вместо воздушной текстуры получится плотный, тяжёлый кулич. Масло вмешивают не сразу, а постепенно, иначе структура просто не соберётся.

Фишка рецепта — фисташковая паста. Она даёт не только вкус, но и другую текстуру мякиша. А вот финики и орехи лучше обвалять в муке, иначе они просто осядут на дно и весь баланс нарушится.

С начинкой всё ещё интереснее. Основа — обжаренное тесто катаифи, которое даёт хруст. Его смешивают с белым шоколадом и фисташковой пастой — получается плотная, насыщенная масса, которая внутри кулича контрастирует с мягким тестом.

Важно не перегреть шоколад и не пересушить катаифи. Иначе вместо хруста будет сухая крошка, а вместо кремовой текстуры — жирная масса.

Формирование тоже играет роль. Кулич не просто выпекают — его потом «дорабатывают»: вырезают середину, закладывают начинку и закрывают обратно.

И последнее — глазурь. Здесь всё просто: тёмный шоколад и сливки. Но важно не передержать смесь на огне, иначе она расслоится и вместо гладкого покрытия получится пятнистая масса.

В итоге весь смысл этого кулича — в балансе текстур. Если всё сделано правильно, внутри мягкое волокнистое тесто, а в центре — плотная, слегка хрустящая начинка.