Не переворачивайте банки с соленьями, если закрутили такие крышки — все испортите

Привычка переворачивать банки вверх дном после закрутки сидит в нас с детства. Мама так делала, бабушка так делала, и кажется, что иначе просто нельзя. Но времена изменились, и вместе с ними изменились крышки.

И если вы закрутили банку винтовой крышкой, переворачивать её нельзя. Последствия могут быть плачевными — вплоть до разрыва стекла.

Почему старая привычка больше не работает

Раньше банки закрывали жестяными крышками с помощью специальной закаточной машинки. В таких крышках герметичность обеспечивала резиновая прокладка, которая вдавливалась в горлышко. Переворачивание помогало проверить, не подтекает ли маринад, и дополнительно прогреть крышку горячим содержимым.

Современные винтовые крышки (твист-офф) устроены принципиально иначе. Внутри у них полимерное кольцо, которое при нагреве расширяется, а при остывании сжимается, создавая вакуум. Вы слышите характерный щелчок — это крышка «присасывается» к банке.

Что произойдёт, если перевернуть

Первое: вакуум не сформируется правильно. Воздушная подушка, которая должна оставаться сверху и создавать разрежение при остывании, оказывается внизу. Крышка не «присасывается» с нужной силой, и герметичность нарушается.

Второе: горячий маринад зальёт вакуумный клапан. У винтовых крышек в центре есть специальное углубление. Если банка перевёрнута, горячее содержимое попадает прямо в него — и клапан не может сработать корректно.

Третье: риск разрыва стекла. Крышка охлаждается быстрее, чем банка. Резкое сжатие металла при перевёрнутом положении может привести к тому, что стекло не выдержит и лопнет. Это уже не просто испорченные соленья, а риск порезов и травм.

Четвёртое: крышка окажется в самой холодной зоне. Тепло поднимается вверх. Если банка перевёрнута, крышка — внизу, в холоде. Полимерное кольцо не прогреется как следует и не обеспечит нужную герметизацию.

Как правильно

Никакого переворота. Закрутили винтовую крышку — просто поставьте банку вертикально. Можно укутать одеялом для медленного остывания, но крышкой вверх.

Проверить герметичность можно иначе. Наклоните банку в разные стороны сразу после закрутки. Если маринад не вытекает и нет шипения — всё в порядке.

Щелчок — хороший знак. Когда крышка втянется внутрь с характерным звуком, можете быть уверены: заготовка простоит долго.

Когда переворачивать всё-таки нужно

Только если вы используете старые жестяные крышки под закаточную машинку. Там переворачивание — обязательный этап: проверка на протечки и дополнительная стерилизация крышки горячим рассолом.