На Пасху стала готовить лимонные корзинки: из песочного теста — нежно, красиво и с лёгкой кислинкой

Яркий десерт, который покорит праздничный стол.

Пасха ассоциируется с высокими куличами и крашеными яйцами, но иногда хочется чего-то лёгкого и освежающего. Лимонные корзинки — идеальный вариант: хрустящее песочное тесто, кисло-сладкая начинка из цельного лимона и воздушный сливочный крем. Они тают во рту, пахнут летом и выглядят как мини-шедевры. Готовятся за час, выходят 10—12 штук — хватит на большую семью или гостей. Калорийность порции — около 200 ккал, но праздник стоит того.

Почему этот десерт — хит Пасхи

Начинка готовится без заварки: лимон целиком (с мякотью) измельчается в блендере, яйца и крахмал делают её плотной, как курд. Никакой горечи — только цитрусовая свежесть, которая балансирует сладость крема. Песочное тесто не размокает, корзинки держат форму. Это современная альтернатива пасхальным пряникам: яркие, солнечные, с белыми "шапками" из сливок — символ чистоты и света.

Ингредиенты

Для теста (на 10—12 корзинок):

Мука — 250 г
Сливочное масло (холодное) — 120 г
Сахар — 80 г
Яйцо — 1 шт.
Щепотка соли

Для начинки:

Яйца — 2 шт.
Сахар — 120 г
Лимон — 1 шт. (с мякотью, без косточек)
Лимонный сок — 50—70 мл
Крахмал — 1—2 ст. л.

Для крема:

Сливки (33% жирности) — 200 мл
Сахарная пудра — 2—3 ст. л.

Пошаговый рецепт: просто и надёжно

Тесто. Перетрите холодное масло с мукой в крошку (руками или блендером). Добавьте сахар, яйцо и соль, быстро соберите в шар — не месите долго, чтобы осталось слоистым. Уберите в холодильник на 20—30 мин.
Формируем корзинки. Разогрейте духовку до 180°C. Разделите тесто на порции, распределите по формочкам для кексов или маффинов, делая бортики (толщина 3—4 мм). Проколите дно вилкой, чтобы не вздулось. Выпекайте "вслепую" 10 мин с грузом (фасоль в пергаменте), потом без — ещё 5 мин до золотистости. Остудите.
Начинка. Измельчите лимон в блендере (удалите косточки). Смешайте с яйцами, сахаром, соком и крахмалом до гладкости. Разлейте по корзинкам (по 1—1,5 ст. л.). Выпекайте 20—25 мин, пока масса не схватится (центр слегка дрожит). Остудите полностью.
Крем и финиш. Взбейте холодные сливки с пудрой до пиков. Отложите в холодильник на 15 мин. Выложите сверху ложкой или кондитерским мешком. Украсьте цедрой, мятой или мелким сахаром — как пасхальные яйца в корзинке.