Мужа и детей за уши не оттащишь от этого пирога с картошкой, а нужно лишь немного кефира и муки

Готовлю ароматный пирог с хрустящей корочкой и нежной картофельной начинкой, от которого родные слетаются, как пчелы на мед.

Осетинский "картофельный" — это не ресторанная заумь, а простейший рецепт на кефире и муке, под силу любой новичке. Никаких дрожжей, многочасового подъема — всего 40 минут от замеса до стола! В Осетии такие пироги пекут на праздники, включая Пасху, — сытно, душевно и по-домашнему. Готовы испечь "корону кухни"?

Этот пирог — легенда Кавказа: тесто на кефире воздушное, начинка кремовая, как пюре от бабушки. Калорий? 300 ккал/100 г, но кто считает на празднике!

Почему этот рецепт — находка для занятых мам?

Супер-просто: 8 ингредиентов из холодильника, без специй и заморочек.
Быстро: Пока картошка варится, тесто "отдыхает" само.
Универсально: На завтрак, ужин или пасхальный стол — с яйцами или зеленью.
Экономно: На семью — 500 руб., сытнее пиццы.

В Осетии пироги — символ гостеприимства: их делят на части, как удачу. Ваш вариант станет семейной традицией!

Ингредиенты (на 2—3 больших пирога, 6—8 порций)

Тесто:

500 г муки (высший сорт).
300 мл кефира (комнатной температуры).
1 ч. л. соли.
1 ч. л. сахара.
0,5 ч. л. соды.
2 ст. л. растительного масла.

Начинка:

5—6 средних картофелин (около 1 кг).
50—70 г сливочного масла.
Соль по вкусу.

Пошаговый рецепт: от замеса до румяной красоты

Время: 40 мин + 15 мин отдых. Духовка: 220°C.

Начинка — как пюре мечты. Отварите картошку в мундире (20 мин.), очистите, разомните толкушкой. Добавьте размягченное сливочное масло и соль. Не трите блендером — пусть будут комочки для текстуры! Разделите на 2—3 равные части.
Тесто — без хлопот. В миске смешайте кефир с содой — пузырьки взлетят за 5 минут (реакция!). Всыпьте соль, сахар, масло, постепенно муку. Замесите мягкое, не липкое тесто руками (5 мин.). Накройте, дайте "подумать" 15 минут.
Формируем пироги. Разделите тесто и начинку поровну. Каждую порцию теста раскатайте в круг (диаметр 25—30 см). В центр — толстый слой картошки (не доходите до краев 3 см). Соберите края кверху, как мешочек, и крепко защипните. Переверните швом вниз.
Раскатка — аккуратно! Накройте пленкой, прижмите ладонью, затем скалкой до 35 см. Сделайте в центре дырочку (1 см) для пара — иначе лопнет!
Выпечка. Выложите на смазанный противень (или пергамент). Смажьте маслом сверху. В разогретую до 220°C духовку на 15—20 мин. — до золотистой корочки. Готово!

Хитрость: Если тесто рвется — подождите 5 мин, оно эластичнее станет.