Можете со мной поспорить, но именно этот борщ считаю настоящим: делюсь рецептом борща на кости

Мясо на кости — секрет идеального вкуса: оно отдаёт коллаген, жиры и аромат, делая суп сытным на два дня. Это не быстрая версия из пакета, а настоящая домашняя классика: яркий, ароматный, с балансом кислого и сладкого. Готовится за 2 часа, накормит 6-8 человек, а сметана с чесноком в тарелке доведёт до экстаза.

Ингредиенты (на 4-5 л кастрюлю)

• Мясо на кости (говяжьи рёбрышки, грудинка или голень) — 500 г
• Вода — 3-4 л
• Лук — 1 крупная шт.
• Морковь — 1 средняя
• Свёкла — 1 крупная
• Красный болгарский перец — 1 шт.
• Томатное пюре — 200 мл
• Перечная паста — 0,5 ст. л.
• Картофель — 2 средних шт.
• Капуста нашинкованная — 300-400 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Чёрный перец, красная паприка, хлопья красного перца, чесночные гранулы, тмин — по вкусу
• Петрушка свежая — пучок
• Соль — 2-3 ч. л.
• Растительное масло — для зажарки

Как приготовить

Залейте 500 г мяса на кости 4 л холодной воды в кастрюле — холодный старт вытянет вкус из кости. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену шумовкой (10 минут), добавьте соль и лавровый лист.

Убавьте огонь до минимума, варите 1,5 часа под крышкой — бульон станет прозрачным, насыщенным жиром, мясо отстанет от кости. За 30 минут до конца бросьте 1/4 лука и моркови целиком — они ароматизируют без зажарки.

Готовое мясо выньте, снимите с кости, нарежьте кусочками, бульон процедите.

Пока бульон кипит, сделайте зажарку — душу борща. Нарежьте лук полукольцами, морковь соломкой, свёклу тонкой соломкой (300-400 г). Разогрейте 3 ст. л. масла в сковороде, пассеруйте лук с морковью 5 минут до мягкости.

Добавьте свёклу, тушите 10 минут на среднем огне — она пустит сок, станет яркой. Влейте 200 мл томатного пюре и 0,5 ст. л. перечной пасты, посыпьте 1 ч. л. сахара, красной паприкой (1 ч. л.), тмином и хлопьями перца — тушите 7 минут, помешивая. Зажарка выйдет густой, без горечи, с кисло-сладким балансом.

В кипящий бульон положите картофель кубиками (2 шт.), варите 10 минут до полуготовности. Добавьте нашинкованную капусту (300 г), болгарский перец полосками — 5 минут кипения.

Введите зажарку, кусочки мяса, чесночные гранулы (1 ч. л.), чёрный перец. Доведите до кипения, убавьте огонь, томите 10 минут — овощи сроднятся, суп загустеет. Выключите, бросьте рубленую петрушку, накройте крышкой на 15 минут — ароматы "дойдут".