Мои салаты приучили семью есть свеклу: 3 оригинальных варианта — вагон пользы и вкуса

Многие хозяйки сталкиваются с одной и той же проблемой: свекла невероятно полезна, но домочадцы к ней равнодушны. Дети морщат носики, мужья вздыхают, а бабушки вспоминают былые времена, когда все без капризов ели винегрет. Но времена меняются, меняются и вкусы.

Сегодня простого борща или селёдки под шубой уже недостаточно, чтобы убедить семью в достоинствах этого бордового корнеплода. Нужен особый подход — салаты, которые покоряют с первой ложки и заставляют забыть о предубеждениях.

Почему свёкла заслуживает места на вашем столе

Свёкла — настоящий чемпион среди овощей по содержанию полезных веществ. В ней так много витаминов и микроэлементов, что диетологи называют её природной аптекой.

В одном корнеплоде среднего размера содержится суточная норма кремния — вещества, которое выводит токсины и поддерживает молодость кожи. А ещё в свёкле рекордное количество фолиевой кислоты, которая необходима для кроветворения и работы нервной системы.

Особенно полезна свекла для женского здоровья. Фолиевая кислота незаменима в период планирования беременности и вынашивания ребенка.

Медь, которой тоже богат этот овощ, не только участвует в образовании красных кровяных телец, но и помогает сохранить естественный цвет волос, замедляя появление седины. Магний и калий поддерживают работу сердца, а природные нитраты расширяют сосуды и нормализуют давление.

Удивительное свойство свёклы — она сохраняет большинство полезных веществ даже после термической обработки. Витамины группы В, минералы, антиоксиданты остаются почти в том же количестве, что и в сыром продукте.

Это редкость для овощей — обычно при варке разрушается половина витаминов. Бетанин — красный пигмент, придающий свёкле бордовый цвет, — обладает мощными противовоспалительными свойствами и защищает клетки от повреждений.

Калорийность свеклы составляет всего 43 килокалории на 100 граммов. При этом она прекрасно насыщает благодаря клетчатке, которая занимает значительную часть ее объема.

Клетчатка не только дает чувство сытости, но и действует как натуральная щетка для кишечника, очищая его от накопившихся шлаков. Именно поэтому диетологи так ценят свеклу в программах детоксикации и здорового питания.

Интересный факт: свекла улучшает спортивные результаты. Природные нитраты повышают выносливость и помогают мышцам работать эффективнее. Профессиональные спортсмены пьют свекольный сок перед тренировками, чтобы повысить работоспособность на 10—15 %.

История свеклы: от древности до наших дней

Свекла — один из древнейших культурных овощей. Ее история началась более четырех тысяч лет назад на побережье Средиземного моря. Удивительно, но поначалу люди употребляли в пищу только листья, считая их целебными. Древние вавилоняне, египтяне и греки использовали свекольную ботву как лекарство от лихорадки и кожных заболеваний.

Корнеплод долго оставался в тени. У дикой свёклы был тонкий, жёсткий, волокнистый корень, совершенно невкусный. Лишь много веков спустя в результате селекции появились сорта с крупными мясистыми корнеплодами. Первыми их оценили персы и арабы, а от них свёкла попала в Европу.

На Руси свёкла появилась в X веке, придя из Византии вместе с христианством. Само слово происходит от греческого «сеуклон». Славяне быстро полюбили этот овощ и начали активно его выращивать. Уже к XIV веку свёкла стала одним из главных огородных растений, без которого не обходился ни один стол.

Именно в России в XVIII веке произошел настоящий прорыв в истории выращивания свеклы. Ученые вывели сорт сахарной свеклы, содержащий до 23 % сахара. Это позволило наладить производство отечественного сахара и отказаться от дорогостоящего импорта тростникового сахара. Сегодня Россия входит в первую десятку мировых производителей сахарной свеклы.

Столовая свёкла, которую мы используем для приготовления блюд, тоже претерпела множество изменений. Селекционеры вывели десятки сортов с разными формами, размерами и оттенками — от тёмно-бордовых до почти чёрных. Есть даже золотистые и полосатые сорта, которые набирают популярность среди гурманов.

Как выбрать и подготовить свеклу для салата

Успех салата начинается с правильного выбора овоща. Идеальная свекла для салата — среднего размера, диаметром семь-десять сантиметров. Слишком крупные корнеплоды часто оказываются волокнистыми и менее сладкими. Маленькие — нежнее, но их неудобно чистить.

Кожура должна быть гладкой, без повреждений, трещин и гнилых пятен. Лучше выбирать свеклу округлой формы — она готовится равномерно и легче чистится. Не обрезайте хвостик слишком коротко, иначе при варке вытечет сок и овощ станет бледным и водянистым.

При надавливании свекла должна быть твердой. Мягкость говорит о том, что овощ начал портиться или слишком долго хранился. Самая вкусная свекла — та, что была собрана осенью. Весной и летом в магазинах обычно продают прошлогодние запасы, которые могут быть суховатыми.

Существует несколько способов приготовления свеклы для салатов. Классическая варка занимает от сорока минут до двух часов в зависимости от размера корнеплода. Чтобы сохранить цвет и сочность, свеклу варят в кожуре, не срезая хвостик и верхушку. Воду не солят — соль делает овощ жестким.

Более быстрый способ — запекание в духовке. Свеклу моют, обсушивают, заворачивают в фольгу и отправляют в разогретую до 220 градусов духовку на час-полтора. Запеченная свекла получается более сладкой и ароматной, чем вареная. Она не становится водянистой и сохраняет насыщенный вкус.

В микроволновке свекла готовится за 15—20 минут. Корнеплод моют, прокалывают в нескольких местах зубочисткой, кладут в специальную посуду с небольшим количеством воды и накрывают крышкой. Готовят на максимальной мощности. Этот способ самый быстрый и удобный для будних дней.

Готовность свеклы легко проверить вилкой или ножом — они должны входить мягко, без усилий. После приготовления корнеплоды обдают холодной водой — так кожура снимается буквально одним движением. Остывшую свеклу можно хранить в холодильнике три-четыре дня, что удобно для планирования меню.

Секреты вкусных салатов со свеклой

Опытные кулинары знают несколько хитростей, которые превращают обычный свекольный салат в кулинарный шедевр.

Первый секрет — сочетание вкусов. Свекла хорошо сочетается с кислыми, солеными и острыми ингредиентами. Яблоки, цитрусовые, маринованные огурцы, сыры с плесенью, чеснок, хрен — все это подчеркивает сладость корнеплода и делает вкус многогранным. Классическое сочетание свеклы с селедкой под «шубой» построено именно на контрасте сладкого и соленого.

Второй секрет — текстура. Однообразное пюре из одной свеклы — это скучно. Добавление хрустящих ингредиентов — орехов, свежих овощей, сухариков — создает интересный контраст. Именно поэтому так популярны салаты со свеклой и грецкими орехами. Орехи не только хрустят, но и обогащают блюдо полезными жирами.

Третий секрет — правильная нарезка. Для разных салатов свеклу готовят по-разному. Крупная терка дает сочные волокна, средняя — более нежную текстуру, а мелкая превращает овощ почти в пюре. Кубики хороши для слоеных салатов, а тонкие пластинки — для легких закусок с сыром. Выбор способа нарезки зависит от концепции блюда.

Четвёртый секрет — заправка. Майонез — не единственный вариант. Сметана делает салат более нежным, йогурт — диетическим, оливковое масло с лимоном — лёгким и свежим. Бальзамический уксус придаёт благородную кислинку, а мёд в сочетании с горчицей создаёт пикантный соус.

Пятый секрет — время. Многим свекольным салатам нужно постоять. За час-два в холодильнике ингредиенты пропитываются друг другом, вкусы соединяются, и салат становится гармоничным. Особенно это касается салатов с сыром, чесноком и черносливом.

Шестой секрет — свежие травы. Укроп, петрушка, кинза, базилик освежают вкус и добавляют аромата. Даже небольшое количество зелени делает салат живее и аппетитнее. Зелень лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы она оставалась яркой и ароматной.

Рецепт первый: Классический салат со свёклой, сыром и чесноком

Этот салат — настоящая классика домашней кухни. Простой, сытный, яркий, он одинаково хорош и на будний ужин, и на праздничный стол. Сочетание сладкой свёклы с солёным сыром и острым чесноком создаёт идеальный баланс вкусов.

Ингредиенты:

• Вареная или запеченная свекла — триста граммов (две средние штуки)
• Твердый сыр — двести граммов
• Грецкие орехи — половина стакана (около семидесяти граммов)
• Чеснок — два-три зубчика
• Майонез или сметана — три-четыре столовые ложки
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Начнём с подготовки орехов. Грецкие орехи высыпаем на сухую сковороду и прогреваем на среднем огне пять-семь минут, постоянно помешивая. Важно не пережарить — орехи должны слегка подрумяниться по краям и начать источать аромат.

Обжаренные орехи приобретают более насыщенный вкус и теряют характерную терпкость. Остужаем их и рубим ножом на крупные кусочки. Не стоит превращать орехи в пыль — нам нужна текстура.

Свеклу очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Можно использовать терку среднего размера для более нежной консистенции. Некоторые хозяйки предпочитают нарезать свеклу тонкой соломкой с помощью овощерезки — получается красиво и удобно есть.

Сыр тоже натираем на средней терке. Для этого салата идеально подходят классические твердые сорта — российский, гауда, эдам, костромской. У них оптимальная текстура и вкус, которые дополняют свеклу, не перебивая ее. Слишком острые или пряные сыры могут нарушить баланс.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Если пресса нет, можно мелко порубить ножом или натереть на мелкой терке. Количество чеснока регулируйте по своему вкусу. Два зубчика придадут блюду легкий аромат, три-четыре — более выраженный.

В большой миске соединяем натертую свеклу, сыр и измельченные орехи. Добавляем чеснок, солим и перчим по вкусу. Заправляем майонезом или сметаной и тщательно перемешиваем.

Майонез делает салат более сытным, а сметана — более нежным и легким. Можно использовать смесь майонеза и сметаны в равных пропорциях.

Готовый салат выкладываем в салатник, разравниваем поверхность и при желании украшаем половинками грецких орехов или веточкой петрушки. Перед подачей желательно дать салату постоять в холодильнике хотя бы полчаса. За это время ингредиенты пропитаются, и вкус станет более гармоничным.

• Вариации: В этот салат можно добавить мелко нарезанный чернослив или изюм без косточек. Сухофрукты придают интересную сладкую нотку и делают вкус более сложным. Чернослив предварительно замачивают в горячей воде на десять минут, затем обсушивают и нарезают небольшими кусочками. Некоторые добавляют варёное яйцо, натёртое на тёрке — получается ещё сытнее.

Рецепт второй: Витаминный салат «Щётка» с яблоком

Этот салат — настоящая находка для тех, кто следит за фигурой и здоровьем. Его называют «Щёткой» или «Метёлкой» за способность очищать кишечник. Свежие овощи, богатые клетчаткой, в сочетании с кислым яблоком творят чудеса с пищеварением.

Ингредиенты:

• Свёкла сырая — одна средняя штука (около двухсот граммов)
• Морковь свежая — одна крупная штука (около ста пятидесяти граммов)
• Яблоко кислое или кисло-сладкое — одно крупное
• Лимон — половина штуки
• Оливковое или подсолнечное масло — две столовые ложки
• Соль — щепотка
• Мёд — одна чайная ложка (по желанию)

Приготовление:

Ключевая особенность этого салата — все овощи используются в сыром виде. Именно так сохраняется максимум витаминов, ферментов и клетчатки. Начинаем с подготовки овощей. Свёклу и морковь тщательно моем щёткой под проточной водой, чистим и ещё раз промываем.

Свеклу натираем на крупной тёрке или шинкуем тонкой соломкой с помощью овощерезки. Сырая свекла более твёрдая, чем варёная, поэтому тереть её немного сложнее. Можно использовать специальную тёрку для корейской моркови — получаются длинные красивые полоски.

Морковь тоже натираем на крупной терке. Яркий оранжевый цвет моркови прекрасно сочетается с бордовой свеклой, создавая красивую картину в салатнике. Кроме того, морковь содержит бета-каротин, который в организме превращается в витамин А — важнейший элемент для зрения и кожи.

Яблоко моем, удаляем сердцевину и тоже натираем на крупной терке вместе с кожурой. В кожуре много пектина — вещества, которое помогает выводить токсины. Лучше выбирать зеленые кислые сорта, например «Семеренко» или «Гренни Смит». Они не такие сладкие и прекрасно оттеняют вкус овощей. Чтобы яблоко не потемнело, сразу сбрызните его лимонным соком.

В большой миске смешиваем натёртые свёклу, морковь и яблоко. Из половины лимона выжимаем сок — примерно две столовые ложки. Добавляем в салат вместе с растительным маслом. Оливковое масло придаёт салату более изысканный вкус, подсолнечное — более привычный. Слегка солим.

Если хочется чуть больше сладости, добавьте чайную ложку жидкого мёда. Он не только подсластит салат, но и обогатит его полезными веществами. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Этот салат лучше всего есть сразу после приготовления, пока овощи хрустящие и сочные. Если вы готовите салат заранее, добавляйте заправку непосредственно перед подачей, иначе овощи пустят сок. Салат «Щётка» идеально подходит для разгрузочных дней, детокс-программ или просто в качестве лёгкого гарнира к основному блюду.

• Польза: Этот салат — настоящая витаминная бомба. В сырой свекле сохраняется весь витамин С, который частично разрушается при варке. Морковь содержит каротин, яблоко — пектин и железо. Клетчатка из всех трех компонентов действует как натуральная щетка, очищая кишечник. Регулярное употребление такого салата улучшает цвет лица, нормализует пищеварение и помогает контролировать вес.

Третий рецепт: праздничный салат со свеклой, черносливом и орехами

Этот салат — украшение любого застолья. Сочетание сладкой свеклы с черносливом создает удивительную вкусовую гармонию, а орехи придают блюду благородную текстуру. Блюдо получается одновременно изысканным и сытным.

Ингредиенты:

• Свёкла варёная или запечённая — четыреста граммов (три средние штуки)
• Чернослив без косточек — сто граммов
• Грецкие орехи — восемьдесят граммов
• Чеснок — два-три зубчика
• Сметана — две столовые ложки
• Майонез — две столовые ложки
• Соль — по вкусу
• Свежая зелень петрушки — для украшения

Приготовление:

Начинаем с чернослива. Качественный чернослив должен быть мягким, чёрным, с лёгким блеском. Слишком сухой чернослив предварительно замачиваем в горячей воде на десять-пятнадцать минут.

Затем воду сливаем, чернослив обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками. Размер кусочков — примерно с ноготь. Слишком крупные будут неудобны в еде, слишком мелкие потеряются среди других ингредиентов.

Грецкие орехи, как и в первом рецепте, слегка обжариваем на сухой сковороде. Это раскрывает их вкус и убирает лишнюю терпкость. Жарим пять-семь минут на среднем огне, постоянно помешивая.

Готовые орехи должны стать ароматными и слегка румяными. Остужаем и рубим острым ножом на кусочки среднего размера.

Свёклу очищаем и натираем на крупной тёрке. Именно крупная тёрка даёт нужную текстуру для этого салата. Если натереть на мелкой, получится почти пюре, и салат потеряет интересную структуру.

Можно нарезать свёклу небольшими кубиками — это займёт больше времени, но результат будет ещё красивее.

Чеснок пропускаем через пресс или натираем на мелкой тёрке. Для этого салата достаточно двух зубчиков, чтобы придать лёгкий пикантный аромат, не перебивая вкус чернослива и орехов. Любителям острого можно добавить три зубчика.

В большой миске соединяем натёртую свёклу, нарезанный чернослив и измельчённые орехи. Добавляем чеснок. Для заправки смешиваем сметану с майонезом в равных пропорциях. Такая комбинация даёт идеальный баланс — нежность от сметаны и насыщенность от майонеза. Если хочется более лёгкий вариант, можно использовать только сметану или натуральный йогурт.

Заправляем салат, солим по вкусу и тщательно перемешиваем. Важно, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Перекладываем в красивый салатник, разравниваем поверхность и украшаем веточками свежей петрушки или целыми половинками грецких орехов.

Этому салату обязательно нужно постоять. Лучше всего приготовить его за два-три часа до подачи и держать в холодильнике. За это время чернослив отдаст свою сладость свёкле, чеснок пропитает всю массу, а вкусы соединятся в гармоничную композицию. Некоторые хозяйки готовят этот салат с вечера, чтобы подать на следующий день — так он получается ещё вкуснее.

Вариации: В этот салат можно добавить изюм без косточек, предварительно запарив его в горячей воде. Изюм даёт дополнительную сладость. Некоторые кладут тёртое варёное яйцо — это делает салат более сытным. Для праздничной версии можно использовать не грецкие орехи, а кедровые — они нежнее и деликатнее.

Советы по подаче и хранению

Свекольные салаты хороши тем, что их можно готовить заранее. Большинство рецептов только выигрывают от того, что постоят несколько часов в холодильнике. Исключение — салат «Щётка» из сырых овощей, который лучше есть сразу.

Хранить готовые салаты со свёклой нужно в закрытом контейнере или под пищевой плёнкой в холодильнике. Срок хранения зависит от состава. Салаты с майонезом и сметаной хранятся два-три дня, с растительным маслом — до пяти дней.

Важно помнить, что свёкла интенсивно окрашивает всё вокруг, поэтому контейнер потом придётся тщательно мыть.

Для праздничной подачи салаты со свёклой можно красиво оформить. Выложите салат в форме купола, украсьте целыми орехами, веточками зелени, тонкими ломтиками лимона или дольками яблока. Можно использовать кулинарное кольцо, чтобы придать порции ровную цилиндрическую форму.

Интересный вариант подачи — в тарталетках или на листьях салата. Небольшие порции салата со свёклой и сыром в хрустящих корзиночках выглядят очень элегантно и удобны для фуршета. На листьях салата можно подавать любой свекольный салат — это и красиво, и добавляет свежести.

Свёкла имеет свойство окрашивать другие продукты. Если готовите слоёный салат, где свёкла соседствует с другими овощами, каждый слой можно разделить тонкой прослойкой майонеза. Это не даст цветам смешаться и сохранит красоту блюда.

С чем подавать свекольные салаты

Салаты со свёклой универсальны и подходят к самым разным блюдам. Классический вариант — подать их к мясу. Свёкла прекрасно сочетается с говядиной, свининой, бараниной. Сладость корнеплода оттеняет жирность и насыщенность мяса, помогает лучше его усвоить.

К птице свекольные салаты тоже подходят отлично. Жареная курица, запечённая утка, индейка — всё это выиграет от соседства со свёклой. Особенно хорошо сочетание свёклы с курицей в ореховом соусе или с копчёной грудкой.

Удивительно, но свёкла дружит и с рыбой. Классический пример — селёдка под шубой. Но можно пойти дальше и подать салат со свёклой к запечённому лососю, форели, скумбрии. Сладость свёклы подчёркивает вкус рыбы, не перебивая его.

Вегетарианцам свекольные салаты могут заменить основное блюдо. Салат с орехами и сыром достаточно сытный, чтобы стать полноценным обедом или ужином. Дополните его кусочком цельнозернового хлеба или хлебцами — и получите сбалансированную трапезу.

На праздничном столе свекольные салаты занимают почётное место среди закусок. Их яркий цвет сразу привлекает внимание и создаёт праздничное настроение. Обычно их ставят рядом с другими овощными салатами, создавая красивую цветовую композицию.

Польза свёклы для разных возрастов

Для детей свёкла особенно ценна содержанием железа и фолиевой кислоты, необходимых для роста и развития. Однако многие дети не любят варёную свёклу из-за специфического вкуса. Салаты — отличный способ приучить ребёнка к этому овощу. Сладость яблока или чернослива маскирует «земляной» привкус, а орехи добавляют интересную текстуру.

Для людей среднего возраста свекла — помощник в поддержании здоровья сердца и сосудов. Природные нитраты расширяют сосуды и нормализуют давление, что особенно важно после сорока. Регулярное употребление свекольных салатов может снизить риск гипертонии и атеросклероза.

Для пожилых людей свекла незаменима благодаря мягкому слабительному эффекту. С возрастом перистальтика кишечника замедляется, и свекла помогает решить эту деликатную проблему естественным путем. Кроме того, бетанин защищает клетки мозга от возрастных изменений.

Женщинам после пятидесяти свекла особенно полезна. В период менопаузы организм нуждается в дополнительной поддержке. Фолиевая кислота помогает справиться с гормональными перестройками, магний снимает раздражительность, железо предотвращает анемию.