Майонез и кетчуп остались в прошлом: 5 соусов к мясу из кефира или йогурта

Йогурт и кефир — идеальная база для лёгких соусов к мясу: они смягчают вкус жареного мяса или стейка на гриле, шашлыка или курицы, добавляя свежести и кислинки. Эти 5 оригинальных рецептов готовятся за 5—10 минут, без майонеза, и хранятся в холодильнике до 2 дней. Они подойдут к любому мясу — от говядины до свинины.

Свежий чесночный цацики

Кремовый соус с огурцом и чесноком балансирует жирность мяса, как греческий оригинал, но с русским акцентом. Натрите 1 огурец, отожмите сок, смешайте 200 г греческого йогурта, 2 измельчённых зубчика чеснока, пучок укропа и щепотку соли. Добавьте 1 ч. л. лимонного сока для яркости.

Идеально к шашлыку или стейку на гриле — свежесть огурца освежает после дыма. Храните холодным.

Кефирный с кинзой и перцем

Острый и ароматный, для любителей пикантного: кефир растворяет специи, не утяжеляя. Взбейте 250 мл кефира, горсть кинзы (или петрушки), 1—2 зубчика чеснока, ½ ч. л. молотого чили и соль. Для густоты — 1 ст. л. оливкового масла.

Подходит к свинине или баранине: жжёт ровно столько, чтобы разогреть аппетит. Разбавьте водой, если слишком густо.

Йогуртовый с мятой и лимоном

Летний фаворит: мята охлаждает, йогурт связывает. Смешайте 200 г натурального йогурта, 10—15 листиков свежей мяты (измельчите), сок ½ лимона, 1 ч. л. мёда и чёрный перец.

К курице или рыбе на мангале — цитрус убирает "тяжесть" жареного. Если нет мяты, замените базиликом.

Зелёный кефирный микс

Универсальный с травами: для тех, кто любит "огород на тарелке". 200 мл кефира + пучки укропа, зелёного лука и петрушки (по 20 г), 1 зубчик чеснока, соль и 1 ст. л. растительного масла. Пюрируйте блендером.

К говядине или ребрышкам — зелень нейтрализует жир. Добавьте хрен для "мясного" характера.

Пряный йогурт с зирой

Экзотический для гриля: специи раскрываются в йогурте. Поджарьте на сухой сковороде ½ ч. л. зиры и кориандра (30 сек), остудите, смешайте с 250 г йогурта, соком лимона, зеленью и солью. Дайте настояться час.

К любому мясу, особенно с костром — пряности имитируют восточный шашлык. Вариант: добавьте паприку.

Эти соусы не только вкусные, но и полезные: пробиотики йогурта/кефира помогают пищеварению после сытного мяса.