Майонез давно не покупаю: делаю его дома за 1 минуту — лучше магазинных соусов

Густой, полезный рецепт без химии.

Домашний майонез превращает простые салаты и закуски в шедевры вкуса, где каждый ингредиент работает на натуральную кремовость и свежесть. Этот соус готовится с помощью погружного блендера молниеносно, без хлопот и лишних калорий от стабилизаторов, которые прячутся в магазинных баночках.

Мы разберём классический рецепт шаг за шагом, объясним преимущества над покупным аналогом и предложим вариации, чтобы он идеально вписался в вашу кухню от оливье до стейка.

Почему домашний майонез выигрывает у магазинного

Готовый майонез часто содержит эмульгаторы, консерванты и крахмал, повышая срок хранения до года, но лишая соус настоящей нежности — калорийность достигает 700 ккал на 100 г за счёт лишнего жира. Домашний вариант выходит гуще, полезнее (витамины из яйца и масла сохраняются) и дешевле — банка объёмом 250 мл обходится в 30—50 рублей.

История соуса уходит в XVII век Францию, когда изобрели эмульсию из яиц и масла для армии, а сегодня блендер упрощает процесс до одной минуты. Плюс вы контролируете кислотность и жирность, делая его диетическим или пикантным.

Ингредиенты: простота для идеальной эмульсии

Для 250 мл густого майонеза соберите продукты комнатной температуры — это ключ к успеху, чтобы масло не расслоилось:

Яйцо куриное свежее — 1 шт. (желток даёт насыщенность, белок — лёгкость).
Растительное масло рафинированное без запаха — 200—250 мл (подсолнечное или кукурузное для нейтральности).
Горчица готовая (дижонская или столовая) — 1 ч. л. (для остринки и стабилизации).
Соль — 0,5 ч. л., сахар — 1 ч. л. (баланс вкуса).
Лимонный сок свежий или уксус яблочный 6% — 1 ст. л. (для кислинки и консервации).

Эти компоненты создают классическую эмульсию, где масло капсулируется в белке, как в профессиональных соусах шеф-поваров.

Пошаговое приготовление: магия блендера в действии

Процесс занимает ровно минуту активной работы — быстрее, чем сходить в магазин.

Подготовьте банку: возьмите высокую стеклянную ёмкость (объёмом 300—500 мл), чтобы блендер полностью погружался. Разбейте яйцо, добавьте горчицу, соль, сахар и лимонный сок.
Влейте масло: сначала 2/3 объёма (около 150 мл), оставив место сверху.
Взбейте: опустите погружной блендер на дно банки, включите на полной скорости и держите неподвижно 5—10 секунд — смесь побелеет и загустеет снизу. Медленно поднимайте блендер вверх круговыми движениями ещё 20—30 секунд, постепенно вливая остаток масла по краям.
Проверьте: готовый майонез ложкой стоит, блестит и не расслаивается. Если жидкий, добавьте масло по 1 ст. л. и взбейте снова. Переложите в стерильную банку, храните в холодильнике до 7 дней.

Получается идеальная текстура — как у провансаля, но свежее.

Хитрости для совершенства и аппетитные вариации

Чтобы эмульсия не свернулась, все ингредиенты должны быть одинаковой температуры — достаньте яйцо и масло заранее на 20 минут. Масло холодное? Подогрейте до 40°C в микроволновке.

Нет блендера? Венчиком месите 10 минут, начиная с капель масла. В средиземноморской кухне майонез эволюционировал в айоли с чесноком, а в Азии — в кейсар с рисовым уксусом.

Вариации для гурманов:

Чесночная айоли: 1—2 зубчика в начинку для мяса.
Тартар: огурчик и каперсы для рыбы.
Провансаль: зелень и лимон для салатов.
Лёгкий: половину масла замените на йогурт или аквафабу для диеты (минус 40% калорий).

Интересный факт: в XIX веке майонез был элитным соусом для аристократов, а французы добавляли коньяк для аромата на балах.