Луковые лепёшки, хоть каждый день готовь: настолько вкусные, что и представить не могла

Луковые лепёшки сочетают простоту приготовления с насыщенным ароматом, где свежий лук становится звездой начинки, пропитывая тесто сочным вкусом при жарке. Это блюдо уходит корнями в узбекскую и китайскую кухню, где оно подается как закуска или дополнение к супу, а в наших краях стало хитом для быстрого ужина.

Интересная деталь: во время жарки лук выделяет сахара, карамелизируясь и создавая естественную сладость, которая балансирует остроту, делая лепёшки универсальными — от постного варианта до сытного с зеленью.

Преимущества рецепта для повседневной кухни

Рецепт не требует специальных ингредиентов или навыков: тесто замешивается за 10 минут, а начинка из лука готовится параллельно. Лепёшки получаются румяными, слоистыми внутри благодаря маслу и луку, которые создают пар при нагреве, делая структуру воздушной.

Они низкокалорийны (около 250 ккал на штуку), подходят для диет без дрожжей и яиц, а порция на 8—10 штук уместится в бюджет 100—150 рублей. В отличие от магазинной выпечки, здесь нет консервантов, только натуральный вкус.

Базовые ингредиенты и их пропорции

Для теста нужно 400—450 г пшеничной муки, 200—250 мл теплой воды, 1 ч. л. соли и 1—2 ст. л. растительного масла для эластичности.

Начинка — 2—3 средних луковицы (160—200 г), нарезанные тонкими полукольцами или мелко, плюс опционально пучок петрушки или укропа для свежести.

Масло для смазывания — 4—6 ст. л., чтобы рулет не прилипал. Если хотите постный вариант, пропустите молочные добавки; для сытности — добавьте немного кефира вместо части воды.

Пошаговое приготовление теста и начинки

Просейте муку в миску, добавьте соль, влейте теплую воду и замесите тесто руками или миксером 8—10 минут до гладкости — оно должно быть упругим, но не липким, как пластилин.

Накройте полотенцем и оставьте на 30—60 минут: за это время тесто станет эластичнее для раскатки. Пока тесто отдыхает, нарежьте лук четвертинками, слегка посолите и разомните руками, чтобы он пустил сок — это предотвратит сухость внутри лепешки. Разделите тесто на 2 части, раскатайте каждую в тонкий пласт 3—5 мм.

Формовка лепешек для идеальной слоистости

Смажьте пласт теста маслом, равномерно распределите половину лука, посыпьте солью и перцем. Сверните в тугой рулет, защипните края, затем нарежьте на кусочки по 3—4 см.

Поставьте каждый кусок срезом вверх на присыпанную мукой доску и слегка раскатайте скалкой в лепёшку диаметром 7—10 см, толщиной 3 мм — лук останется внутри, не вытекая.

Если тесто рвется, подождите 10 минут или смажьте дополнительно маслом для лучшей склеиваемости.

Жарка на сковороде: секреты золотистой корочки

Разогрейте сковороду с 1—2 ст. л. рафинированного масла на среднем огне, выложите лепёшки швом вниз. Жарьте по 2—3 минуты с каждой стороны до румяности — крышка не нужна, чтобы корочка хрустела, а лук пропекся, выделяя аромат.

Готовые лепёшки сложите стопкой на тарелку, накрыв полотенцем: пар от соседних сделает их мягче. Из этого количества выйдет 12—16 штук, хватит на 4 порции как гарнир или самостоятельное блюдо.

Вариации и подача для разнообразия

Для китайского стиля добавьте кунжутное масло и зеленый лук в начинку — вкус станет азиатским с ноткой ореха. Вегетарианский вариант с картошкой или сыром внутри подойдет для детей, а на кефире тесто станет пышнее. Подавайте горячими с сметаной, томатным соусом или чаем; остывшие разогрейте в духовке 5 минут при 180°C.