Лимон уже в печенках сидит? Французский соус ремулад — идеально для минтая
Да и для любой другой рыбы тоже.
Лимонный сок — классика, которая никогда не подводит. Но если хочется разнообразия, на помощь приходит французская кухня. Соус ремулад (Rémoulade) — это идеальный способ освежить вкус рыбы, в том числе бюджетного, но полезного минтая. Этот соус известен во Франции с XVII века и считается одним из базовых в классической кулинарии.
Что такое ремулад и почему он подходит к рыбе
Ремулад — это эмульсионный соус на основе майонеза и горчицы, дополненный пикантными компонентами — солёными огурцами, каперсами и свежей зеленью. Его главное преимущество — свежий, сливочный и слегка кисловатый вкус, который отлично балансирует нейтральное мясо белой рыбы и даже маскирует возможный «рыбный» запах.
Интересный факт: ремулад — идеальное дополнение не только к жареному минтаю или хеку, но и к морепродуктам. Во Франции его часто подают с креветками или кальмарами.
Как приготовить классический ремулад за 10 минут
Соус готовится просто и из доступных продуктов:
Ингредиенты:
- Майонез — 4 ст. ложки
- Сметана или густой йогурт — 3 ст. ложки
- Корнишоны (маринованные огурцы) — 2—3 шт.
- Каперсы — 1—1,5 ст. ложки
- Зелёный лук — 1 перо
- Петрушка — несколько веточек
- Эстрагон (по желанию) — 1 веточка
- Варёное яйцо — 1 шт.
- Горчица (лучше дижонская) — 1 ч. ложка
- Соль и перец — по вкусу
Как готовить:
- Мелко нарежьте зелёный лук, петрушку и эстрагон.
- Нарежьте очень мелкими кубиками корнишоны, каперсы и варёное яйцо.
- В глубокой миске смешайте майонез, йогурт (или сметану) и горчицу.
- Добавьте к заправке всю нарезанную зелень, огурцы, каперсы и яйцо. Тщательно перемешайте. При необходимости посолите и поперчите.
- Дайте соусу настояться в холодильнике 15—20 минут, чтобы вкусы раскрылись.
Хранить ремулад в холодильнике можно до 5 дней.
Альтернативные французские варианты
Если хочется чего-то другого, попробуйте другие французские соусы:
- Бешамель с чесноком и укропом — нежный и кремовый вариант для запекания рыбы.
- Сырный бешамель — при запекании минтай в таком соусе получается очень сочным и тающим.
- Сметанный соус с красной икрой — необычный и праздничный вариант для горячей рыбы.