Котлеты стала запекать в духовке: таких пышных и сочных на сковороде никогда не получить

Жареные котлеты часто выходят сухими внутри, прилипают или разваливаются, а масло брызгает на плиту.

Но в духовке они превращаются в шедевр: пышные, с румяной корочкой, сочные до сердцевины, как у бабушки, только полезнее — без лишнего жира. Фарш "отбивается" и пропаривается равномерно, сохраняя мясные соки. На 1 кг фарша — 16—20 котлет, идеальных к пюре или овощам, семья ест за обе щёки и просит добавки.

Почему духовка — секрет сочности

Запекание запечатывает влагу внутри: высокая температура сверху "запечатывает" корочку, а пар снизу делает мякоть нежной. Нет переворачивания — котлеты не теряют форму. Ключ: замоченный хлеб, лук и "отбивка" фарша, плюс кусочек масла сверху. Калорийность ниже на 30%, чем у жареных, но вкус — ресторанный.

Ингредиенты на 16—20 котлет

Фарш смешанный (говядина+свинина) — 1 кг.
Батон или белый хлеб — 3—4 ломтика (120 г).
Молоко или вода — 150 мл (для замочки).
Лук репчатый — 1 большая луковица (150 г).
Чеснок — 2—3 зубчика.
Сметана или йогурт — 2 ст. л. (для сочности).
Соль — 1 ч. л., перец, паприка — по вкусу.
Сливочное масло — 100 г (кусочками).
Панировка: сухари или мука — ½ стакана.

Пошаговый рецепт: пышность за 50 минут

Шаг 1: подготовка (10 мин). Замочите хлеб в молоке на 15 мин, отожмите. Прокрутите мясо, лук и чеснок через мясорубку (лук — дважды для нежности). Смешайте фарш с хлебом, сметаной, солью, специями — вымешивайте руками 7—10 мин до белизны.

Шаг 2: отбивка (5 мин). Отбейте фарш о миску 10—15 раз — воздух уйдёт, котлеты станут пышными. Накройте плёнкой, остудите 20 мин в холодильнике.

Шаг 3: формирование (10 мин). Смачивайте руки водой, лепите котлеты (овальные, 100—120 г), обваляйте в сухарях. Выложите на противень с пергаментом, швом вниз, расстояние 2 см. Сверху — по кусочку сливочного масла (5—7 г).

Шаг 4: запекание (25—30 мин). Духовка: 210°C верх+низ 10 мин (для корочки), затем 170—180°C ещё 20—25 мин. Не пережаривайте — сок прозрачный внутри. Дайте "отдохнуть" 5 мин.

Готово! Корочка хрустит, внутри — пар и сочность.