Котлеты по-новому: прощай, сковорода! Духовка, картофельная подушка и сырная шапка — сочнее и вкуснее

Капли жира, запах на всю квартиру, калории зашкаливают. Теперь я пеку их в духовке на картофельной подушке под сырной шапкой: сочная начинка, хрустящая корочка, картошка в соусе из мясных соков.

Готово за 45 минут, на 4—6 порций — идеально для семейного стола. Минус 40% жира по сравнению с жаркой (всего 250 ккал/порция), плюс вкус, как у бабушки, но современный. Дети уплетают за обе щеки, мужики просят добавки!

Почему духовка творит чудеса с котлетами?

Жарка уплотняет мясо, выдавливая соки (потеря 25% влаги). Духовка готовит паром от картошки и фарша — котлеты остаются нежными внутри, сыр запекается в золотую корочку. Картофель впитывает ароматы — гарнир готов сам. Польза: белок 20 г/100 г, калий из картошки, витамины B из фарша. Наука (из Food Chemistry) подтверждает: запекание сохраняет вкус и питательность лучше фритюра.

Ингредиенты на 12 котлет (4—6 порций)

Для котлет:

• 600 г фарша (говядина-свинина 50/50 или куриный для лёгкости).
• 1 луковица (мелко рубленая).
• 1 яйцо.
• 3 ст.л. манки или панировочных сухарей (для пышности).
• Чеснок (2 зубчика), соль, перец, зелень (укроп/петрушка).

Картофельная подушка:

• 700 г картофеля (крахмалистый сорт).
• 1 большая луковица.
• 2 ст.л. сметаны или масла.
• Специи: паприка, тимьян.

Сырная шапка:

• 150 г моцареллы или российского сыра (тертого).
• 50 г пармезана.
• Свежая зелень для финала.

Пошаговый рецепт: от фарша к пиршеству за 45 минут

1. Фарш — секрет сочности. Смешайте фарш с луком, яйцом, манкой, чесноком, зеленью и специями. Добавьте 2 ст.л. воды или молока — для пышности. Замесите руками (5 мин.), дайте постоять 10 мин (манка набухнет). Сформируйте плоские котлеты (диаметр 8 см, толщина 1,5 см — не толще, чтобы пропеклись).
2. Подушка — ароматный трон. Картофель нарежьте кружками (0,5 см) или дольками, лук — полукольцами. Смешайте со сметаной, солью, паприкой. Выложите в форму (30x20 см, с бортиками, смазанную маслом) слоем 2—3 см.
3. Запекание — два акта драмы. Духовка 190°C (верх-низ). Уложите котлеты на подушку. Первый акт: 20 мин. под фольгой — пропекутся равномерно. Второй: снимите фольгу, посыпьте сыром (моцарелла или пармезан сверху), допеките 15 мин. до пузырящейся шапки (внутри котлет 72°C — сок прозрачный).
4. Подача — вау-эффект. Достаньте, посыпьте зеленью. Подавайте с салатом или маринованными огурцами.