Когда жареная и вареная картошка надоела, готовим картофель по-андалузски: испанская вкуснятина под соусом

Но если та же самая картошка встречается с луком, оливковым маслом и хересным уксусом, происходит магия. Знакомьтесь: картофель по-андалузски. Просто, дёшево, а вкус — как в испанском баре у моря.

Что нужно

• 5 картофелин среднего размера
• 2 луковицы
• Оливковое масло (хорошее, не горькое)
• Винный уксус (лучше хересный или белый винный)
• Морская соль
• Белый перец
• Пучок свежей петрушки

Никакого майонеза, сыра или копчёностей. Вся сила — в балансе кислоты, жира и сладости лука.

Как готовить

Шаг 1. Картошка
Отварите картофель в мундире до готовности. Не переварите — ломтики должны держать форму. Остудите, очистите и нарежьте крупными ломтиками или дольками. Не мельчите: картошка здесь главная.

Шаг 2. Лук
Лук нарежьте как можно мельче. Почти в кашицу. Это важно: крупные куски будут хрустеть и перебивать текстуру.

Шаг 3. Заправка — сердце блюда
Смешайте в миске уксус, щепотку соли и белый перец. Добавьте мелко рубленый лук. Теперь самое главное: влейте оливковое масло. Пропорция — примерно 6 частей масла на 1 часть уксуса (по объёму). Но пробуйте. Заправка должна быть чуть кисловатой, но не резать язык.

Перемешайте. Лук должен буквально купаться в масляно-уксусной эмульсии.

Шаг 4. Сборка
Выложите картофель на блюдо. Полейте заправкой. Не перемешивайте слишком усердно — пусть луковая крошка останется сверху. Посыпьте рубленой петрушкой.

Важно: дайте картошке постоять 10—15 минут перед подачей. Она должна пропитаться, но не размокнуть.

Почему это работает

Тёплая картошка впитывает заправку, как губка. Лук отдаёт сладость, уксус — свежесть, масло — плотность. Получается блюдо, которое можно есть и как гарнир к рыбе или мясу, и как самостоятельный ужин с хлебом.