Когда уже семье надоест? Каждый день жарю на сковородке этот простой осетинский пирог: рецепт за 10 минут
Ничего сложного, а вкус бомбический.
Осетинские пироги прочно обосновались в меню россиян, но традиционная печь есть не у всех, а возиться с дрожжевым тестом и ждать, пока оно подойдёт, иногда просто нет времени. Выход есть — сковорода. И речь не о компромиссе, а о полноценном, румяном и сочном картофджине, который готовится быстрее, чем вы успеете проголодаться.
Почему картофджин?
Картофджин — так по-осетински называется пирог с картошкой и сыром. Он уступает по популярности разве что мясному фыджину, но в повседневной жизни оказывается даже удобнее: сыр и картофель всегда под рукой, а начинка не течёт и не вываливается.
Главное правило настоящего осетинского пирога — тесто должно быть тонким, а начинки — много. Примерно поровну. Идеальная толщина готового изделия — не выше трёх пальцев, а в разрезе картошка с сыром едва прикрыты слоем теста.
Рецепт на сковороде: быстро и без духовки
Этот вариант спасает, когда хочется домашней выпечки, а включать духовку жалко или некогда.
Ингредиенты:
- Для теста: 250 г муки, 200 мл кефира (комнатной температуры), 40 мл растительного масла, по 1 ч. ложке соли, сахара и соды.
- Для начинки: 300 г картофеля, 200 г рассольного сыра (сулугуни, адыгейский или смесь), чёрный перец по вкусу.
Как готовить:
- Начинка — основа основ. Отварите картофель в мундире или очищенным, разомните в пюре без молока и масла. Натрите сыр на крупной тёрке, смешайте с картошкой и поперчите. Смесь должна быть густой, чтобы держать форму.
- Тесто — без хлопот. Смешайте кефир, масло, соль и сахар. Отдельно просейте муку с содой. Соедините жидкую и сухую части, замесите мягкое, чуть липковатое тесто. Если будет тугим — пирог выйдет жёстким. Дайте ему отдохнуть 5—10 минут.
- Сборка. Раскатайте тесто в круг толщиной около 4—5 мм. Выложите в центр начинку. Соберите края к центру, как мешочек, и плотно защипните. Переверните швом вниз и аккуратно расплющите руками до диаметра сковороды. В центре сделайте небольшое отверстие — это выпустит пар и пирог не лопнет.
- Жарка. Сковороду разогрейте, слегка смажьте маслом. Выложите пирог швом вниз, накройте крышкой и жарьте на среднем огне по 4—5 минут с каждой стороны, пока тесто не зарумянится.
Готовый картофджин принято обильно смазывать сливочным маслом — так он становится ещё нежнее и ароматнее.
Что важно знать
Настоящий осетинский сыр — редкость за пределами Кавказа, но его достойно заменят сулугуни, адыгейский, фета или их смесь. Главное, чтобы сыр не был твёрдым — он должен плавиться, а не превращаться в резину.
Пирог на сковороде получается более плотным по текстуре, чем в печи, но ничуть не уступает по вкусу — особенно если съесть его горячим, с хрустящей корочкой и тягучей, ароматной начинкой.