Когда драники приелись, жарю латкес — традиционные оладьи из еврейской кухни
Румяная корочка снаружи, нежнейшая серединка внутри. Пальчики оближешь.
Есть блюда, которые объединяют поколения сильнее любых семейных альбомов. Латкес — картофельные оладьи — именно такие. Их готовят еврейские хозяйки по всему миру уже сотни лет, а на праздник Ханука латкес становится главным блюдом стола. Почему? Всё дело в масле. Чудо Хануки связано с тем, что крошечного кувшинчика масла хватило на восемь дней. Вот и латкес жарят в масле — как символ того самого чуда.
Но традиции традициями, а вкус хочется обновлять. Сегодня классический картофельный латкес всё чаще готовят с добавлением кабачка и моркови. Овощи делают оладьи мягче, нежнее, а цвет — ярче и аппетитнее.
Что получается в итоге
Обалденная вкуснятина — иначе не назовёшь. Снаружи — румяная, хрустящая корочка, которая так приятно хрустит на зубах. Внутри — мягкая, сочная, почти тающая серединка. По текстуре латкес нежнее классических драников, но с той самой узнаваемой картофельной душой.
Что понадобится
Самый простой набор: 3—4 картофелины, небольшой кабачок, одна морковка, 1—2 яйца, 2—3 столовые ложки муки или крахмала (для хруста лучше крахмал). Половина луковицы — по желанию, для пикантности. Соль, перец, растительное масло для жарки. Никаких дефицитов.
Как готовить (всё гениальное — просто)
Первое и самое важное: овощи натираем на тёрке. Картофель, кабачок, морковь. Если любите лук — тоже сюда, на мелкой тёрке. Теперь главный секрет: получившуюся массу нужно хорошенько отжать. Лишняя жидкость — враг хрустящей корочки. Не жалейте сил, выжмите почти досуха.
В отжатые овощи добавляем яйцо, муку (или крахмал), соль и перец. Перемешиваем до однородной липкой массы.
На сковороде разогреваем масло — его должно быть достаточно, чтобы оладьи жарились, а не парились. Выкладываем массу ложкой, формируя небольшие лепёшки. Обжариваем с двух сторон до яркой золотисто-коричневой корочки.
С чем подавать (и когда есть)
Латкес едят горячими, только со сковороды. Классическая компания — сметана или йогуртовый соус с зеленью и чесноком. Но можно и с яблочным пюре, и с лососем, и просто так — они самодостаточны.
Особенно хороши латкес в холодный сезон: горячие, хрустящие, согревающие. Идеальный ужин, когда хочется чего-то уютного, но не тяжёлого. Дети их обожают за корочку, взрослые — за сочетание простоты и глубины вкуса.
Маленький совет
Если хотите максимально хрустящую корочку, не жалейте масла и не кладите на сковороду слишком много оладий сразу — пусть им будет просторно. И всегда промокайте готовые латкес бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир. Тогда они останутся хрустящими, а не размокнут.
Попробуйте этот вариант с кабачком и морковью — он чуть легче классического, но такой же родной. Идеальное блюдо для тех, кто уважает традиции, но не боится экспериментов.