Киш с форелью и брокколи: элегантный пирог и на семейный ужин, и гостей встретить
Рыба встречает зелень в сливочном танце.
Представьте золотистую корочку слоеного теста, внутри — нежные кусочки слабосолёной форели, яркие соцветия брокколи и взрывы сладости от черри, всё залитое воздушной сметанно-яичной волной с тянущейся моцареллой. Это не просто пирог, а французский хит для ужина при свечах или бранча — готовится за 50 минут, режется идеально, а вкус балансирует свежестью моря и земли.
Слоёное тесто без дрожжей даёт хруст без лишнего жира, форель добавляет роскоши без хлопот, брокколи — хруст и пользу. Один кусок — и вы в Провансе, без сложностей и посуды на полдня.
Ингредиенты
Для основы:
- Тесто слоёное бездрожжевое — 250-300 г (1 пласт)
- Форель слабосолёная — 200 г
- Брокколи свежая или замороженная — 300 г
- Моцарелла мини (бочонки) — 150-200 г
- Помидоры черри — 10-12 шт.
Для заливки:
- Сметана (20-30% жирности) — 300 г
- Яйца — 4 шт.
- Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
Как приготовить
Разморозьте тесто по инструкции, тонко раскатайте и уложите в форму для киша (диаметр 24-26 см) с бортиками 3-4 см, наколите вилкой — это предотвратит пузыри.
Поставьте в разогретую до 200°C духовку на 10-12 минут для осыпания: корочка схватится, не размокнет от начинки. Пока печётся, подготовьте начинку.
Брокколи разберите на соцветия, опустите в кипящую подсоленную воду на 3 минуты — она останется упругой, ярко-зелёной. Откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой — цвет зафиксируется, хруст сохранится.
Форель нарежьте тонкими слайсами или кубиками 1-2 см, черри разрежьте пополам, моцареллу слегка обсушите бумажным полотенцем.
Смешайте заливку: в миске венчиком взбейте 4 яйца до лёгкой пены (минутку), добавьте 300 г сметаны, щепотку соли, перец и тёртый мускат (на кончике ножа) — масса станет однородной, как крем-брюле.
Уложите в корж: сначала брокколи равномерно, сверху форель и черри, разложите моцареллу между ними — сыр расплавится, связав всё воедино. Залейте сметанной смесью до верха бортиков, слегка постучите формой о стол — пузыри уйдут, заливка распределится.
Верните в духовку на 180°C (снизу с конвекцией, если есть) на 25-30 минут: центр схватится, но останется чуть дрожащим, края зарумянятся. Готовность — нож войдёт чисто, с лёгким налётом. Остудите в форме 10 минут — киш "дойдёт" и легко нарежется.
Почему этот киш — звезда стола? Форель даёт солоноватый привкус, брокколи добавляет текстуру и витамины, черри — сочную кислинку, моцарелла — тягучий акцент, сметанная заливка — нежность без тяжёлой сырной корки. На 6-8 порций — 350 ккал каждая, белок от яиц и рыбы.
Подавайте тёплым с салатом руккола или белым вином — гости подумают, что вы шеф. Холодным на завтрак — как фриттата, хранится двое суток в холодильнике.