Кефир творит чудеса: три способа приготовить нежнейшую курицу – грудка не засохнет
Вкус также порадует.
Кефир в холодильнике — это не просто напиток на ночь. Это оружие массового поражения сухой куриной грудки. Кислота в его составе расщепляет волокна так нежно, что даже самая резиновая птица превращается в нежнятину.
Никаких экзотических маринадов с ананасом и киви — только кефир, лук и пара часов терпения. И три способа: на сковороде в хлебной панировке, в духовке открытой и в рукаве. Все они сводятся к одному: мясо получается таким, что жевать не надо — оно само исчезает.
Вариант первый: запечённые куски с паприкой
Берём курицу весом 1,5 килограмма. Режем на 11 частей (хребет — в суп). Солим, перчим. Одну большую луковицу шинкуем тонкими полукольцами, мнём руками до сока — это важно.
Заливаем 500 мл кефира (жирность 3,2% — идеал). Перемешиваем, убираем в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Достаём, стряхиваем лук (его можно потом обжарить отдельно — вкусная добавка к гарниру).
Выкладываем курицу в форму, посыпаем сладкой паприкой — чайная ложка без горки, распределяем кисточкой. Духовка разогрета до 180 градусов. 40 минут — и на выходе румяная, сочная, ароматная курица. Лук из маринада не используем, но паприка создаёт ту самую корочку, за которую любят запечённое мясо.
Вариант второй: грудка в хлебной панировке на сковороде
Филе грудки (500 граммов) нарезаем ломтиками — не слишком тонко, иначе пересушится. Заливаем 200 мл кефира, добавляем одно яйцо, соль, перец, сушёный базилик (две щепотки). Маринуем в холодильнике минимум 2 часа.
Панировку делаем из обычного батона — свежего или чёрствого, без разницы. Семь ломтиков в блендер — и получается крошка, которую не нужно сушить. Обваливаем куски курицы в этой крошке, слегка прижимаем пальцами.
Обжариваем в горячем масле без крышки на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны. Крошка почти не осыпается, масло не брызгает, и в одной порции масла можно пожарить 3—4 партии. Грудка получается сочная внутри, с мягким хрустом снаружи — такого эффекта не дают сухари.
Вариант третий: бёдра в рукаве с луковым соусом
Берём любые части — у автора бёдра, четыре штуки. Солим, перчим. Половину большой луковицы режем полукольцами, мнём. Добавляем 200 мл кефира, перемешиваем, убираем в холодильник на 4 часа (или на ночь).
Бёдра выкладываем кожей вверх, посыпаем паприкой. В рукав для запекания сначала отправляем лук и жидкость из маринада, сверху — курицу. Завязываем, делаем пару проколов вилкой.
Духовка — 180 градусов, 45—50 минут. В конце разрезаем рукав — на дне образуется много соуса с размягчённым луком. Поливаем им гарнир. Бёдра получаются невероятно нежными, а духовка остаётся чистой — рукав не подводит.