Картофельные лепешки из отварной картошки: проще драников, съедаются пачками

Картофельные лепешки из отварного пюре готовятся быстрее и чище: нет терки, луж сырого сока и пригорания — всего пара вареных клубней превращается в нежное тесто за минуты. Они мягкие внутри с румяной корочкой, идеальны для поста или диеты, а вкус напоминает бабушкины оладьи из деревенской кухни.

Простые ингредиенты на 10—12 штук

Два средних картофелины (400—500 г) отварите в мундире до мягкости, разомните в пюре теплым — оно впитает отвар для клейкости.

Добавьте 100—150 г муки (ориентируйтесь на густоту), соль, щепотку перца, пучок мелко рубленой зелени (укроп, петрушка) и 1—2 ст. л. растительного масла для эластичности.

Для аромата вмешайте чеснок или тертый сыр — тесто выйдет липким, но послушным.

Замес и формировка: без лишней мороки

Смешайте пюре с мукой ложкой, пока не получится шар, не прилипающий к рукам — если суховато, капните отвар. Разделите на равные части, обваляйте в муке и раскатайте в лепешки толщиной 3—5 мм диаметром 8—10 см.

Руки смажьте маслом, чтобы избежать прилипания; хитрость: дайте тесту отдохнуть 5 минут, как в индийских наан, — оно станет ровнее и пышнее.

Жарка для идеальной корочки

Разогрейте сковороду с тонким слоем масла на среднем огне, выложите лепешки и жарите по 2—3 минуты с каждой стороны до золотистости — внутри прогреются, а снаружи захрустят.

Не накрывайте крышкой, чтобы не размокли; для постного варианта используйте сухую сковороду или пергамент.

Вариации вкуса для всей семьи

Добавьте в тесто тертую морковь или кабачок для сочности, как в грузинских мчади, или обжаренный лук с грибами для мясного оттенка без мяса. Дети обожают с сыром внутри, который тает и тянется. Такие лепешки можно подавать вместо хлеба к супу или фаршировать зеленью и сметаной.

Полезные хитрости и типичные промахи

Используйте крахмалистые сорта вроде адретты — пюре будет густым; остудите картошку слегка, чтобы мука не "сварилась". Ошибка новичков — много муки: лепешки затвердеют, как подошва; жарьте на тихом шипении, иначе подгорят. Храните в холодильнике 2 дня, разогревайте в тостере для хруста.

Читайте также:

Подключались к Wi-Fi соседа — теперь сушите сухари: экономия чревата сроком до 7 лет

Секрет идеальных волос в одной привычке: мой эксперимент по советам трихолога Кандинской

Думала, что это зимняя хандра, а оказалось — дефицит железа: вот как его можно восполнить без БАДов и таблеток