Какой хлеб полезнее — чёрный или белый? Нашли правильный ответ

Вопрос, который мучает многих: какой хлеб выбрать — привычный белый или «полезный» чёрный? А может, лучше вообще отказаться от хлеба? Разбираемся.

Чёрный vs белый: в чём разница

Главное отличие кроется в муке. Белый хлеб пекут из муки высшего сорта, при производстве которой с зерна удаляют оболочку и зародыш. Вместе с ними исчезает большая часть клетчатки, витаминов и минералов. То, что остаётся — практически чистый крахмал. Такой хлеб быстро усваивается, провоцирует резкие скачки сахара в крови, и чувство сытости после него улетучивается быстро.

В чёрном (ржаной мука) или цельнозерновом хлебе эти ценные части зерна сохраняются. Поэтому в них есть клетчатка, витамины группы В, магний, железо и аминокислоты.

Гликемический индекс (скорость повышения сахара в крови) у белого хлеба — высокий (около 73), у ржаного — средний (около 60). Это значит, что после чёрного хлеба сахар растёт медленнее, а энергия высвобождается постепенно.

Есть ли у чёрного хлеба минусы?

Да. У него есть противопоказания: гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка, болезни желчного пузыря и печени, а также непереносимость глютена. Кроме того, чёрный хлеб кислый, и в сочетании с кофе может вызвать «кислотную бурю» в желудке. Безопасная доза для здорового человека — до 150 г в сутки.

А может, ни тот, ни другой?

Врачи-диетологи сходятся во мнении: самый полезный хлеб — цельнозерновой. В нём сохранены все части зерна, включая отруби и зародыш, богатые витаминами и минералами. Такая мука имеет низкий гликемический индекс, надолго даёт ощущение сытости и помогает пищеварению.

Безопасная норма для здорового человека — 2 куска хлеба в день. Хлеб лучше сочетать с творогом, яйцами, рыбой или овощами — это снижает гликемический отклик.

Вывод: чёрный хлеб полезнее белого, но чемпион по пользе — цельнозерновой. Белый хлеб лучше оставить для редких случаев, а отказываться от хлеба совсем не обязательно, если выбирать правильный.