Как выбрать колбасу из мяса, а не из химии: ГОСТ тут ни при чем – ищите одну букву на упаковке
Совет от пищевого технолога.
Покупатель в магазине часто работает как детектив: вертит упаковку колбасы, ищет заветные буквы «ГОСТ». Нашёл — значит, можно брать. Не нашёл — подозрительно.
Но так ли надёжен этот метод? Или мы уже много лет попадаемся на красивый трюк?
Пищевой технолог и химик Ольга Косникова объясняет, на что действительно смотреть.
Почему ГОСТ больше не главный
Многие думают: ГОСТ — это как клеймо качества из советского прошлого. Всё остальное (ТУ, ОСТ, СТО) — ерунда. Но эксперт говорит иначе.
«ТУ — такой же строгий документ, где прописаны требования к ингредиентам, безопасности, технологии и упаковке, — отмечает Косникова. — Продукт по ТУ может быть ничуть не хуже, а иногда и вкуснее гостовского».
Над всеми этими стандартами сегодня стоят Технические регламенты Таможенного союза. Именно они устанавливают жёсткие нормы безопасности: никакой опасной микрофлоры, превышений по тяжёлым металлам. Это закон для всех производителей без исключения. А ГОСТ, по словам технолога, сегодня — скорее маркетинговый приём.
Фокус со звёздочкой
Вы когда-нибудь замечали на колбасе звездочку рядом с надписью «ГОСТ»? Технолог объясняет этот трюк прямо:
«Действительно часто ставят звёздочку и пишут под ней, что только один компонент соответствует ГОСТу, а всё остальное сделано по другому стандарту».
Производитель знает, что вы ищете глазами эти три буквы. Он их ставит. А то, что по ГОСТу в продукте только соль или перец — написано шестым шрифтом на боковой стороне. Вы купили картинку, а не качество.
Как выбирать без обмана
Раз волшебного знака не существует, на что смотреть? Ольга Косникова даёт конкретные советы.
Первое — читайте состав и смотрите порядок ингредиентов. То, что стоит на первом месте, того в продукте больше всего. В нормальной колбасе на первом месте должно быть мясо.
Второе — ищите категорию. На мясных изделиях ставят буквы А, Б, В, Г, Д. Они показывают, сколько в продукте мышечной ткани. Чем ближе к букве А, тем больше мяса. Это более честный ориентир, чем громкое слово «ГОСТ» на обложке.
«Смотреть надо не на отдельные Е-добавки, пытаясь найти что-то вредное, а на рецептуру в целом, — подытоживает технолог. — Читать составы — это целая наука».
Короткий итог: не ведитесь на громкие буквы на лицевой стороне. Переворачивайте упаковку, читайте мелкий текст, ищите категорию А или Б и смотрите, стоит ли мясо на первом месте. Только так вы купите колбасу, а не маркетинг.