Сыр храните только так: не сохнет и не плесневеет — лежит долго и остается вкусным

Каждый, кто любит сыр, сталкивался с разочарованием: вчера вы купили ароматный кусочек дорогого гауды или пармезана, а сегодня он выглядит безжизненным, обветренным, а по краям появился белый налет или розоватая слизь.

Знакомо? Хочется выкинуть, но рука не поднимается, ведь продукт недешевый.

На самом деле ситуация поправима, если знать несколько простых правил. Сыр способен оставаться свежим и вкусным не три дня, а две-три недели.

И для этого не нужна специальная техника или редкие ингредиенты. Только правильный подход и немного внимания.

Почему обычный пакет — главный враг сыра

Самый распространенный способ хранения, который приходит в голову, — убрать сыр в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник.

Логика простая: надо изолировать от посторонних запахов. На деле пакет работает как компресс. Внутри образуется конденсат, сыр начинает «потеть», задыхаться без воздуха, и на поверхности активно размножаются бактерии и плесень.

Сыр — живой продукт. Ему нужно дышать. Но и оставлять его открытым на полке тоже нельзя — заветрится за несколько часов. Идеальный вариант — найти баланс между защитой от высыхания и доступом воздуха.

Лучшая упаковка существует, и это не фольга

Многие слышали про специальную сырную бумагу. Она действительно продается в некоторых супермаркетах, но если ее нет под рукой, не расстраивайтесь. Прекрасная альтернатива живет на каждой кухне — это обычная бумага для выпечки (пергамент).

Техника простая: заворачиваете кусок сыра в пергамент, а затем этот сверток кладете в пакет, но неплотно. Пакет не нужно завязывать или заклеивать.

Оставьте небольшой зазор. Бумага впитает лишнюю влагу, но не даст сыру пересохнуть, а пакет защитит от запахов холодильника. Получается эффект «дышащего» кокона.

Фольга для твердых сыров подходит хуже. В ней продукт быстрее задыхается, а у мягких сортов появляется неприятный привкус металла.

Температура и место имеют значение

Холодильник — это целый мир с разными климатическими зонами. Самое неудачное место для сыра — дверца. Там постоянно меняется температура: открыли, закрыли, тепло от рук, вибрация.

Сыр этого не любит. Он начинает «плакать» (выделять жир) и быстрее портится.

Лучше всего положить его на верхнюю полку или в специальный ящик для овощей. Там температура самая стабильная. Идеальный режим для большинства сыров — от +2 до +4 градусов.

Маленькая хитрость против лишней влаги

Даже в идеальной упаковке может скапливаться конденсат. Особенно если вы принесли сыр из магазина и положили в холодильник — перепад температур сделал свое дело.

Чтобы избежать появления плесени, можно положить в контейнер или пакет рядом с сыром кусочек сахара-рафинада или чайную ложку обычного сахара, завернутую в бумажную салфетку.

Сахар отлично впитывает излишки влаги, и среда для плесневых грибков становится неблагоприятной. Раз в неделю сахар лучше менять.

Как хранить мягкие и рассольные сыры

С моцареллой, фетой, брынзой или сулугуни этот номер не пройдет. Им нужна влажная среда. После вскрытия вакуумной упаковки такие сыры лучше переложить в чистый стеклянный или пластиковый контейнер и залить специальным раствором.

Сделать его проще простого: чайная ложка соли на стакан кипяченой воды комнатной температуры. В таком рассоле сыр не высохнет и сохранит свою нежную текстуру. Хранить его в обычной воде без соли нельзя — он станет пресным и быстро испортится.

Если сыр уже начал подсыхать

Бывает, что кусок все-таки обветрился, хотя лежал вроде бы правильно. Особенно часто это случается с твердыми сырами вроде пармезана. Не беда.

Перед тем как убрать его на хранение в следующий раз, можно слегка смазать срез растительным маслом без запаха (подсолнечным или оливковым).

Масло создаст тонкую пленку, которая запечатает влагу внутри и не даст сыру дальше сохнуть. Вкус масла при этом не чувствуется.

Что делать, если плесень все-таки появилась

Зеленые или черные пятна на любимом сыре — зрелище неприятное. Но не всегда смертельное для продукта. Если сыр твердый или полутвердый (например, гауда, эдам, российский или чеддер), а плесень только на поверхности, можно аккуратно срезать пораженный участок.

Обязательно с запасом в пару сантиметров. Оставшуюся часть можно смело есть — внутрь плотной структуры споры плесени проникнуть не успели.

Совсем другая история с мягкими сырами (рикотта, камамбер, плавленые). Если на них появилась нетипичная плесень, продукт лучше выбросить.

Из-за высокого содержания влаги грибок быстро распространяется по всей массе, даже если внешне это незаметно.

Сыр не терпит суеты и перепадов. Ему нужен покой, стабильная влажность и правильная «одежда». Если соблюдать эти нехитрые правила, продукт будет радовать вкусом до последнего кусочка, и не придется с грустью выбрасывать деньги в мусорное ведро.