Из огурцов обязательно делаю «Пикули» — закуска с горчицей: на бутерброды, к картошке и мясу
Идея для огурцов, от которой вы будете в восторге.
Сезон огурцов в самом разгаре. Ещё пару недель, и даже самые урожайные грядки начнут разочаровывать — появятся переросшие, жёлтые плоды, которые уже не годятся ни в салат, ни в засолку. И вот здесь на помощь приходит рецепт, который спасает положение и дарит вкусную закуску на любой случай.
Речь о пикулях — маринованных огурцах, нарезанных кружочками. На Западе эта закуска давно стала классикой. Её кладут в бургеры, в сэндвичи, подают к мясу, рыбе и даже просто на хлеб с маслом.
У нас же многие почему-то забывают об этом варианте, а зря — пикули готовятся быстрее обычных солений и всегда получаются хрустящими, с насыщенным кисло-сладким вкусом.
Почему именно кружочки?
Прелесть пикулей в том, что они готовы к употреблению сразу же, как только остынут. Нарезанный кружками огурец быстрее пропитывается маринадом, чем целые солёные огурцы или бочковые. Их можно есть уже через несколько часов.
И главное — они удивительно универсальны: отлично подходят и к бутербродам со шпротам, например, и к обычной картошечке, и к мясу, и как самостоятельная закуска.
Огурцы для пикулей: какие выбрать
Для этого рецепта лучше всего подходят короткие, плотные огурцы — корнишоны или небольшие плоды с нежной, но упругой мякотью. Можно использовать и обычные, главное — чтобы они были свежими и не переросшими. У переросших огурцов внутри часто пустоты, и после нарезки они превращаются в мягкую, неаппетитную массу.
Быстрый и вкусный рецепт
Ингредиенты:
- 1 кг молодых огурцов
- 1 средняя луковица
- 2 зубчика чеснока
Для маринада:
- 200 мл воды
- 100 мл яблочного уксуса (6%)
- 50 г сахара
- 1 ст. ложка соли (без горки)
- 2 ст. ложки горчицы
- По щепотке молотого чёрного перца, паприки (по желанию, но лично я всегда добавляю)
- Лавровый лист — 1 шт.
Процесс приготовления:
- Подготовка огурцов. Огурцы тщательно вымойте и обсушите. Нарежьте их кружочками толщиной около 0,5 см. Если они слишком длинные, можно разрезать на половинки.
- Подготовка лука. Очистите луковицу и нарежьте её тонкими полукольцами. Чеснок нарежьте пластинками.
- Смешивание. В большой миске смешайте нарезанные огурцы, лук и чеснок.
- Приготовление маринада. В кастрюльке смешайте все ингредиенты для маринада: воду, уксус, сахар, соль и горчицу. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворились сахар и соль.
- Заливка. Залейте горячим маринадом нарезанные овощи, хорошо перемешайте.
- Настаивание. Оставьте миску при комнатной температуре на 1-2 часа. Затем переложите в чистую банку и уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь) для полного охлаждения и пропитки.
С чем подавать и как хранить
Пикули — закуска универсальная. Их можно подавать к любым мясным и рыбным блюдам, к картофелю, в виде начинки для бургеров и бутербродов, а также как самостоятельную закуску. Хранятся пикули в холодильнике до двух недель.
Я уже много лет делаю пикули в сезон огурцов. Всегда есть запас в холодильнике — и к ужину с картошкой взять, и в бургер добавить, и просто перекусить. Вкус этого маринада приятно удивляет — горчица добавляет пикантность, а огурцы остаются хрустящими. Теперь это наша семейная традиция, и я всем советую попробовать.