Готовлю все лето и осень, чтобы зимой пировать под чай: домашняя белевская пастила - точно забудете про магазинную

Вот уже несколько лет я делаю белевскую пастилу сам. Если еще не пробовали — очень рекомендую. Это совсем не сложно, а результат вкуснее магазинного в разы.

Яблоки лучше брать антоновку, но у меня и из кислых, слегка недозрелых получается отлично. Разрезаю пополам, вынимаю сердцевину и запекаю в духовке при 180 градусах около двадцати минут, пока не станут мягкими.

Остывшие яблоки перекладываю в миску и пробиваю погружным блендером до однородности. Потом обязательно протираю через сито — получается нежное, густое пюре. Можно и не протирать, но результат будет хуже.

Готового пюре выходит чуть больше килограмма. Перекладываю его в глубокую миску и начинаю взбивать. Планетарный миксер справляется быстрее, но я делаю обычным блендером — вполне реально. Взбиваю минут десять, масса должна увеличиться в объеме и загустеть.

Дальше по одному добавляю яичные белки — один белок на каждые пятьсот граммов пюре. Продолжаю взбивать до пышности.

Потом постепенно всыпаю сахар — двести граммов на пятьсот граммов пюре. Взбиваю до устойчивых пиков и полного растворения сахара. Масса побелеет и сильно увеличится в объеме.

Откладываю пять-шесть ложек в холодильник — эта часть понадобится позже. Остальное выкладываю на поддоны, слегка смазанные растительным маслом, распределяю ровным слоем.

Сушу в дегидраторе при шестидесяти градусах восемь часов, обычно ставлю на ночь — и электричество дешевле, и утром уже готово.

Готовая пастила не липнет к рукам, она мягкая, воздушная, эластичная, легко режется. Разрезаю оба листа. Достаю из холодильника отложенную массу — она не осела и держит форму. Промазываю первый слой, накрываю вторым, повторяю со всеми слоями и снова отправляю в дегидратор на полтора-два часа.

Все. Пастила прекрасно режется, она воздушная, ароматная, кисло-сладкая и честно вкуснее магазинной. Храню в пергаменте в сухом месте. Заготавливаю много, хватает на всю зиму. Попробуйте — это один из тех рецептов, после которых покупную пастилу брать перестаешь.