Готовлю печень по-строгановски — едят даже дети: нежные кусочки в томатно-сливочном соусе станут вашими фаворитами

Печень по-строгановски — это элегантное блюдо в духе дореволюционной русской кухни, где говяжья или телячья печень превращается в сочные кусочки в кремовом соусе с томатной ноткой. Минимальный набор ингредиентов делает рецепт доступным, а результат — ресторанным: без жесткости и металлического привкуса.

Почему печень не горчит и тает во рту

Секрет в быстрой обжарке и маринаде из сметаны с томатом: мука запечатывает соки, сметана смягчает волокна, а паста добавляет кислинку. На 800 г печени — 6 порций по 220 ккал, богатых железом (до 20 мг на 100 г) для крови и энергии, витамином A для зрения и кожи.

Ингредиенты на 6 порций

• Печень говяжья или телячья — 800 г (свежая, не замороженная).
• Томатная паста — 1 ст. л. (или соус).
• Сметана 15—20% — 2 ст. л.
• Соль, перец черный свежемолотый — по вкусу.
• Мука пшеничная — 1 ст. л. (для обвалки).

Дополнительно: лук (1 шт., опционально для аромата), растительное масло для жарки.

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте печень: Промойте, удалите пленки и жилы (ножом подденьте). Нарежьте тонкими полосками 4—5 см длиной, 0,5 см толщиной — как строгановский бефстроганов. Замочите в молоке на 10 минут (если есть) для мягкости.
2. Обваляйте в муке: Смешайте муку с солью и перцем. Обкатайте кусочки печени — тонкий слой муки создаст корочку и удержит влагу.
3. Обжарьте быстро: На сильном огне разогрейте 2 ст. л. масла в сковороде. Выложите печень порциями (не перегружайте!), жарьте по 2 минуты с каждой стороны до румяности. Переложите в миску — это ключ к нежности!
4. Приготовьте соус: На том же жире разведите томатную пасту 50 мл воды, добавьте сметану, соль, перец. Верните печень в сковороду, тушите под крышкой 3—5 минут на слабом огне — соус загустеет, пропитает мясо.

Подавайте горячим с пюре, гречкой или макаронами — соус идеально впитывается!

Сравнение текстур и преимуществ

Хитрости шеф-повара

• Выбирайте молодую печень (темно-красная, без белых пятен) — она нежнее куриной или свиной.
• Не пережаривайте: после корочки — только тушение, иначе получится "подошва".
• Вариации: добавьте лук полукольцами в соус или грибы (100 г) для лесного аромата.
• Для диеты: сметану замените йогуртом, муку — овсяной.
• Ошибки: пленки не сняли — свернутся; много муки — комки.
• Хранение: в холодильнике 2 дня, разогрев на пару сохранит сочность.

Печень по-строгановски — возрождение аристократического блюда для современного стола: быстро, дешево, божественно вкусно.