Готовлю блины без муки по бабушкиному рецепту: с творожной начинкой — невероятно нежно

Тонкие блины на крахмале и яйцах с творожной начинкой тают во рту, заменяя муку на легкий вариант без глютена. Этот бабушкин рецепт идеален для Масленицы или диетического меню, сохраняя традиционный вкус с современной пользой.

Почему блины без муки выигрывают

Отсутствие муки делает тесто жидким и воздушным, блины эластичными для фаршировки без разрывов. Они легче усваиваются, подходят для чувствительного желудка.

Интересный факт: в старорусской кухне такие налистники пекли на пост с крахмалом из картошки, называя "постными крылышками".

Ингредиенты для теста

На 40-50 блинов: 8-10 яиц, 50 г сахара, щепотка соли, 1-2 ч. л. ванильного сахара, 120-150 г кукурузного или картофельного крахмала, 800-1000 мл молока, 2-3 ст. л. растительного масла. Тесто выходит как жидкая сметана.

Приготовление теста

Взбейте яйца с солью, сахаром и ванилью до пены. Всыпьте крахмал, перемешайте блендером без комков. Влейте теплое молоко и масло, дайте постоять 15-20 минут — крахмал набухнет, блины не будут липнуть.

Жарка идеальных блинов

Разогрейте антипригарную сковороду, смажьте каплей масла. Наливайте половником, распределяя тонко, жарите на среднем огне 1-2 минуты с каждой стороны до ажурных краев. Стопку накройте крышкой — останутся мягкими и гибкими.

Творожная начинка по-старинному

500-1000 г творога разомните с 1-2 яйцами, 100 г сахара, ванилью и цедрой лимона для аромата. Для воздушности пропустите через сито или взбейте — масса станет кремовой. Добавьте изюм или курагу для текстуры.

Сборка и запекание

Разрежьте блины пополам, выложите начинку, сверните трубочками или конвертами. Уложите в смазанную форму слоями, смазывая растопленным сливочным маслом. Запекайте под фольгой при 160°C 40-60 минут до сочности.

Хитрости бабушкиного успеха

Крахмал оседает — перемешивайте тесто перед каждым блином. Для золотистости добавьте щепотку куркумы. Заморозьте лишние в пакете — разогрейте на пару. Калорийность ниже на 30% без муки, но вкус как в детстве.

Мои короткие тайм-ауты на работе: делюсь легальными способами передохнуть

Почему опасно пить модные витамины без анализов: вот какие добавки могут вам навредить

Топ-5 необычных рецептов блинов на Масленицу: оригинальная подборка шеф-повара