Фытыр по-египетски — покорил с первого кусочка: научилась готовить этот восточный пирог с кремом дома

Слоёный пирог с кремом из простых продуктов.

Фытыр представляет собой удивительный египетский пирог, где хрустящие слои дрожжевого теста обнимают густой заварной крем, создавая вкус, достойный лучших кондитерских Каира. Это блюдо сочетает простоту повседневных ингредиентов с магией выпечки, напоминая мини-версию "Наполеона", но без долгой пропитки.

Мы подробно разберём аутентичный рецепт, расскажем о его корнях в арабской кухне и предложим идеи для вариаций, чтобы десерт покорил вашу семью ярким ароматом ванили и тающей текстурой.

Почему фытыр стал любимцем сладкоежек по всему миру

В Египте фытыр (или feteer meshaltet) изначально подавали на праздники как символ изобилия — слоистое тесто символизировало богатство, а крем добавляли для нежности. Сегодня этот пирог популярен от Ближнего Востока до российских кухонь за счёт баланса: калорийность порции около 350 ккал, но крем на основе молока и крахмала делает его легче масляных тортов.

"Улиточная" техника раскатки теста даёт десятки тонких слоёв без специальных скалок, а запекание крема внутри упрощает процесс — готово за 2 часа, включая расстойку. Идеально для чая или кофе, особенно с мятным чаем в египетском стиле.

Ингредиенты: доступность и гармония вкусов

Для пирога диаметром 24—26 см на 8—10 порций подготовьте натуральные продукты, где каждый усиливает восточный шарм:

Мука пшеничная высшего сорта — 500 г (плюс для подсыпки).
Молоко тёплое — 250 мл (для теста и крема).
Дрожжи сухие — 1 ч. л. (быстродействующие для лёгкости).
Яйца куриные — 2 шт. (1 для теста, 1 для крема).
Сливочное масло — 200 г (размягчённое для слоёв).
Сахар — 150 г (100 г в крем, 50 г в тесто).
Крахмал кукурузный — 3 ст. л. (для густоты крема).
Ванильный сахар или экстракт — 1 пакетик (для аромата).
Соль — щепотка.

Эти ингредиенты стоят недорого, а молоко в креме отсылает к традиционным египетским магалябия — густому десерту вроде пудинга.

Пошаговое приготовление: от теста к золотистому чуду

Процесс сочетает простоту и творчество: 30 минут на тесто, час на расстойку, 30 минут выпечки.

Замесите тесто: просейте муку с дрожжами и солью, влейте тёплое молоко с яйцом и сахаром. Месите 8—10 минут до мягкой, эластичной массы, не липнущей к рукам. Накройте и оставьте в тепле на 30 минут.
Сформируйте слои: разделите тесто пополам. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт (около 2 мм), смажьте размягчённым маслом (по 50 г на пласт). Сверните в рулет, затем в улитку — это создаст хрустящие пласты, как в слоёном тесте фило.
Приготовьте крем: вторую половину молока смешайте с яйцом, сахаром, крахмалом и ванилью до однородности. Доведите остаток молока до кипения, влейте крахмальную смесь, варите 5—7 минут на слабом огне до загустения, помешивая. Добавьте 50 г масла, остудите под плёнкой.
Соберите пирог: одну улитку раскатайте в круг для дна формы (смажьте маслом), сделайте бортик. Вылейте крем, накройте вторым пластом, подвернув края. Проколите вилкой, смажьте яйцом с молоком.
Выпеките: в разогретой до 180°C духовке 25—30 минут до румяности. Остудите полностью — крем стабилизируется.

Получается воздушный пирог с кремовым сердцем, который режется как торт.

Секреты идеального фытыра и восточные вариации

Для супер-хруста раскатывайте тесто максимально тонко — египтяне используют технику "раздувания" пласта руками, как блин. Крем расслоился? Добавьте в него 1 ч. л. муки для стабилизации.

В Каире фытыр продают уличными торговцами с мёдом, а в домашних рецептах масло заменяют гхи для аутентичности.

Вариации для экспериментов: