Фасолевый суп в Великий пост: густой, ароматный хит, который варится без заморочек

Представьте густой суп, где нежные фасолины плавают в золотистом бульоне с карамелизованным луком, чесночным шлейфом и яркой кинзой, которая добавляет свежести в каждый вдох. Это не лёгкий овощной бульон, а сытное, уютное блюдо, которое пахнет домом и бабушкиной кухней, но готовится проще простого — без мяса, без предварительного замачивания и с минимумом посуды.

Две смена воды — хитрый трюк, который убирает горечь и "муть" фасоли, делая суп прозрачным и изысканным, как в ресторане. За час-полтора на столе пар от тарелки согреет в любой мороз, а порции на 6-8 человек обойдутся в копейки.

Фасоль — чемпион по белку и клетчатке, так что это не просто еда, а заряд сил на весь день. Давайте разберём по шагам, почему этот суп покоряет с первого глотка и как добиться идеальной текстуры без единой ошибки.

Начинаем с фасоли — королева этого супа. Берите 2,5 стакана сухой (красная, белая или пинто — любая, главное свежая, без плесени), тщательно промойте под проточной водой, чтобы ушла пыль и мелкий мусор.

В большую кастрюлю (4-5 литров) налейте 3 литра холодной воды — она должна покрыть фасоль на 4-5 пальцев. Поставьте на сильный огонь, дождитесь бурного кипения, убавьте газ до среднего и варите ровно 20-25 минут.

Не солите! Соль затвердит оболочку, и бобы останутся твёрдыми, как камни. Через положенное время слейте воду полностью — вместе с ней уйдёт горечь, олигосахариды (те самые, от вздутия живота) и лишняя крахмалистость. Это ключевой шаг: первая варка чистит фасоль, как контрастный душ.

Теперь фасоль чистая и готова к главному. Верните бобы в чистую кастрюлю, снова залейте 3 литрами свежей холодной воды — уровень тот же. Доведите до кипения на сильном огне, потом убавьте до минимума, накройте крышкой и оставьте томиться 45-60 минут.

Фасоль должна стать мягкой, но не разваренной: проткните ложкой — она легко входит, но держит форму. Первые 30 минут не трогайте, потом проверяйте каждые 10 минут, чтобы не переварить в пасту.

За 10 минут до конца добавьте соль (1,5-2 ч. л. без горки) и чёрный перец по вкусу — теперь специи впитаются идеально. Если вода выкипит, долейте кипятка, но не холодной — суп не помутнеет.

Пока фасоль доходит, займёмся зажаркой — она превратит простой бульон в гастрономический шедевр. Очистите одну большую луковицу, нарежьте тонкими полукольцами или мелким кубиком — чем мельче, тем быстрее карамелизуется.

Разогрейте 50 мл растительного масла (подсолнечного или оливкового) в сковороде на среднем огне, выложите лук и жарьте 7-8 минут, помешивая лопаткой. Не спешите с огнём: сначала лук побелеет, потом золотится, выделяя сладкий сок — это магия вкуса!

Очистите 3 зубчика чеснока, пропустите через пресс или мелко порубите, добавьте за минуту до конца жарки — он даст аромат, но не подгорит. Сняв с огня, всыпьте щепотку перца — специи "взлетят" от остаточного жара. Эту золотую массу введите в кастрюлю с фасолью за 5 минут до выключения — лук растворится, обогатит бульон, сделав его бархатистым и ароматным.

Финальный штрих — свежая кинза, без которой суп потеряет душу. Возьмите большой пучок, промойте, стряхните воду, мелко порубите — полстакана хватит.

Посыпьте ею суп прямо в кастрюле после выключения огня, перемешайте и накройте крышкой на 5 минут: зелень осядет, отдаст эфирные масла, и аромат заполнит весь дом. Пробуйте на вкус — если мало соли, досолите, но осторожно, бульон уже насыщенный.

Разлейте по тарелкам горячим, добавьте в каждую ложку сметаны или каплю оливкового масла для блеска. Хлеб с хрустящей корочкой или гренки — идеальное дополнение, впитывают соус как губка.

Ингредиенты

• Фасоль сухая — 2,5 стакана
• Вода — 3 л (для варки)
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Кинза свежая — 1 большой пучок
• Лук репчатый — 1 шт. (средняя головка)
• Масло растительное для жарки — 50 мл

Те, кто не переносит кинзу, может добавить любую другую зелень по вкусу. Суп можно разнообразить добавлением болгарского перца (нарезать кубиками и обжарить вместе с луком).