Простой, густой и удивительно сытный: фасолевый суп с характером Греции
Густая легенда Средиземноморья.
Греческий фасолевый суп фасолада — это густая, ароматная похлёбка из белой фасоли с овощами и специями.
Блюдо без мяса, но настолько питательное, что его ели древние греки во время постов и долгих путешествий. Оно стало национальной гордостью Греции и Кипра, где его готовят чуть ли не каждую неделю зимой.
Корни в древних мифах
Фасолада уходит корнями в античность. Её связывают с праздником Pyanepsia в честь бога Аполлона — временем варки бобов в афинском календаре.
По легенде, герой Тесей на обратном пути с Крита после победы над Минотавром спас команду от голода. Запасы кончились, осталась фасоль и ячмень — из них сварили похлёбку, которая дала силы доплыть до дома. С тех пор фасолевый суп стал ритуальным блюдом в Афинах.
В 1930-е годы диктатор Иоаннис Метаксас официально объявил фасоладу чисто греческим национальным продуктом.
Это подчёркивало связь с древними традициями. Сегодня в провинциях и на островах устраивают фестивали: варят огромные котлы супа, соревнуются в рецептах, угощают всех желающих.
Почему суп такой сытный
Белая фасоль — основа фасолады — богата белком и клетчаткой, что делает блюдо похожим на рагу, а не на жидкий суп. Помидоры добавили позже, после XVI века, когда они пришли из Америки.
Они придали кислинку и густоту. Оливковое масло, лук, морковь, сельдерей и специи вроде орегано усиливают вкус, а постный характер позволяет есть суп круглый год, особенно в Великий пост.
В Средиземноморье фасолевые супы распространены повсеместно, но греческая версия выделяется простотой и свежестью ингредиентов. Нет сложных соусов или мяса — только то, что растёт на полях и оливковых рощах.
Классические ингредиенты
На 4—6 порций нужно:
- 300 г сухой белой фасоли.
- 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 1 большая луковица — всё в кубиках.
- 2 ст. л. томатной пасты.
- 3—4 ст. л. оливкового масла.
- Соль, чёрный перец, орегано или тимьян.
- Для подачи — фета, оливки, хлеб.
Иногда добавляют лавровый лист или лимонный сок для кислинки. Масло вливают в конце, чтобы сохранить аромат.
Как приготовить шаг за шагом
Сначала фасоль замачивают на ночь в холодной воде, потом сливают и варят 30—40 минут до полуготовности. Это ускорит процесс и сделает зёрна мягкими.
Лук, морковь и сельдерей обжаривают на оливковом масле 5—7 минут до мягкости. Всыпают томатную пасту и специи, тушат ещё 3 минуты — за это время паста карамелизуется и отдаст вкус.
Смешивают овощи с фасолью, заливают 2—2,5 л воды или овощного бульона. Варивают на слабом огне 40—50 минут, пока фасоль не разварится. В последние минуты вливают свежее масло.
Супу дают постоять 10 минут под крышкой. Подают горячим с крошками феты, оливками и подсушенным хлебом — контраст солёного и нежного делает каждую ложку интересной.
Фестивали и современные вариации
На фестивалях фасоладу варят в гигантских котлах для сотен гостей. В некоторых регионах добавляют чеснок или паприку для остроты.
Летом её едят холодной с лимоном, зимой — горячей с травами. Это блюдо объединяет поколения: от мифов Тесея до сегодняшних семейных ужинов. Фасолада доказывает, что простые продукты дают настоящий характер.
Читайте также:
Постельное бельё всегда хрустит, как новое: стираю его по этим правилам и вам советую
Самые бесполезные супы: Мясников убрал из рациона и стал ещё здоровее