Фальшь выдаст не только цена: как отличить настоящую икру от имитированной
Перед праздниками на рынке немало подделок.
Красная икра — символ праздника и роскоши, но рынок полон имитаций из желатина, рыбного жира и красителей, которые маскируются под лососевую. Умение распознать натуральную икру поможет сэкономить деньги и избежать разочарований, а правильный выбор места покупки гарантирует свежесть и качество.
Проверка упаковки в магазине
Настоящая икра фасуется в жестяные банки или стекло — пластиковые контейнеры только для развесного товара низкого сорта. Этикетка должна указывать ГОСТ 33317-2015, номер производителя (выбитый выпукло тремя рядами: дата, "икра", номер), сорт (1-й или 2-й), дату фасовки и индекс "Р" (рыбная промышленность).
Вдавленные или стирающиеся надписи — признак подделки. Банка должна быть без вздутий, плотно закрыта, без следов подтёков.
Встряхните: настоящая икра не булькает — рассол минимален. Переверните — икринки прилипнут ко дну, фальсификат стечёт желеобразной массой.
Визуальный осмотр икринок
Натуральные икринки горбуши, кеты или нерки — размером 4—6 мм, матовые оранжево-красные (не ярко-алые), с чётким ядром внутри и тонкой лопнувшей пленкой. Они рассыпчаты, упругие, не слипаются и не мятые. Имитация — однородные, блестящие шарики без ядра, часто с сильным селёдочным запахом.
| Признак | Настоящая икра | Имитация |
|---|---|---|
| Цвет | Матово-оранжевый | Ярко-красный, блестящий |
| Структура | Разный размер, ядро | Одинаковые, без ядра |
| Консистенция | Рассыпчатая, упругая | Слипается, желеобразная |
| Оболочка | Тонкая, лопается легко | Плотная, прилипает к зубам |
Раскусите икринку: натуральная лопнет с лёгким хрустом и рыночным вкусом, подделка — жевательная, с химическим привкусом.
Домашние тесты на подлинность
Простые лайфхаки подтвердят качество без лаборатории.
- Тест кипятком: Несколько икринок бросьте в стакан с кипятком. Настоящая побелит воду (свёртывание белка), имитация растворится или оставит прозрачную жидкость с жирными каплями.
- Заморозка: Заморозьте пробу на 2—3 часа, разморозьте. Натуральная слегка сморщится, но сохранит форму; фальсификат расплывётся.
- Перекись водорода: Капните 3% раствор — настоящая икра побелеет.
- Нагрев на ложке: Над огнём выделится белая жидкость — признак белка.
Где лучше покупать красную икру
- Специализированные рыбные магазины и рынки: например, рынки вроде Даниловского (Москва), где икра с Дальнего Востока (Сахалин, Камчатка) с сертификатами. Цена за 1-й сорт: не менее 8000 руб./кг.
- Онлайн от производителей: Сайты, где видно фото и документы. Избегайте маркетплейсов без отзывов.
- Супермаркеты премиум-класса: "Азбука вкуса", "ВкусВилл", "Глобус Гурмэ" — проверенные поставки, но проверяйте дату фасовки (свежая — не старше 6 месяцев).
- Прямо от рыбаков: Фермы на Сахалине или Камчатке через соцсети/группы ВК, но требуйте ветеринарный сертификат.
Избегайте ярмарок, мелких ларьков и скидок >50% — риск подделки высок.