Этот суп с баклажанами впервые поела в Риме — готовлю третий день подряд и наслаждаюсь

Баклажаны долго были у меня в «чёрном списке». То горчат, то превращаются в кашу, то требуют какой-то особенной сковородки. Но однажды, когда в холодильнике кроме них, пары помидоров и старой головки чеснока ничего не было, я рискнула.

Результат превзошёл ожидания. Суп оказался настолько вкусным, что теперь я специально покупаю баклажаны, чтобы его приготовить.

В чем секрет?

Обычно баклажаны жарят с помидорами и подают как гарнир к мясу. Но если добавить эту ароматную смесь в обычный картофельный суп, происходит магия. Овощная заправка буквально растворяется, оставляя лишь нежный сливочный вкус с дымком, каплей чеснока и лёгкой кислинкой. Бульон становится густым, насыщенным, а сам суп — невероятно сытным, хотя в нём ни грамма мяса.

Как это приготовить (и не бояться)

Нам понадобится:

• Бульон — 1,5 л (говяжий, куриный или овощной — что есть)
• Баклажаны — 2 шт.
• Помидоры — 3—4 шт.
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 3—4 шт.
• Сметана — 2—3 ст. л. (чем жирнее, тем вкуснее)
• Чеснок — 2—4 зубчика (не жалейте!)
• Зелень: укроп, петрушка, зелёный лук
• Соль — по вкусу

Шаг 1. База. Вскипятите бульон, бросьте туда нарезанный кубиками картофель, посолите и варите до мягкости.

Шаг 2. Сердце супа — зажарка с баклажанами. На сковородке обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте кубики баклажанов (кожуру не счищаю — она даёт красивый цвет и лёгкую горчинку). Если любите острое — бросьте щепотку чили.

Шаг 3. Помидоры — без кожицы. Обдайте их кипятком, снимите шкурку, нарежьте и отправьте к овощам. Тушите всё вместе 3—4 минуты. Потом добавьте сметану, перемешайте и потомите ещё 2 минуты. На этом этапе комната наполняется запахами итальянской кухни.

Шаг 4. Финал. Переложите ароматную смесь в кастрюлю с готовым картофелем. Доведите до кипения, через 2 минуты выключайте огонь.

Шаг 5. Секрет вкуса. Добавьте мелко нарезанный чеснок (прямо в кипящий суп — так аромат будет ярче) и горсть свежей зелени. Накройте крышкой и дайте настояться 20 минут — овощи «подружатся», и вкус станет глубже.

Подавать лучше всего с ломтиком чёрного хлеба и сметаной. Но могу вас заверить: этот суп настолько самодостаточен, что не нуждается ни в чём, кроме вашего хорошего настроения. А если вы вегетарианец или просто разгружаете организм — это идеальный вариант.

Из чего сделать бульон? Говяжий даст наваристость, куриный — лёгкость, а овощной подчеркнёт вкус баклажанов. В пост можно смело брать воду: обжаренные овощи и картофель создадут достаточную насыщенность.