Это блюдо может убить любого, а на Севере его едят и причмокивают от удовольствия
Северный деликатес, который может стать вашим последним ужином.
Представьте гипотетическую ситуацию: вы голодны, вокруг тундра, и вдруг находите зарытую в болоте тушу оленя. Она пролежала там несколько месяцев. От неё исходит такой запах, что хочется бежать, но местный проводник говорит: «Это деликатес, ешь».
Для коренных жителей Чукотки и Ямала копальхен — это традиционное блюдо, спасающее от голода в суровых условиях Арктики. Для любого, кто не вырос на этом «деликатесе», одна такая трапеза может стать последней.
Что это вообще такое?
Копальхен (также копальхем, игунак) — это мясо, ферментированное под прессом в земле или болоте несколько месяцев. Готовят его из оленя, моржа, тюленя или даже кита.
Как это делается:
- Подготовка жертвы. Животное несколько дней не кормят, чтобы очистить кишечник
- Убой. Оленя душат, стараясь не повредить шкуру
- Ферментация. Тушу закапывают в болото, придавливают камнями и оставляют гнить на несколько месяцев
- Подача. Готовое мясо нарезают тонкими ломтиками, сворачивают в трубочки и макают в соль
Вкус, по описаниям, напоминает «горькое несолёное сало» с оттенком плесневелого сыра. А запах настолько специфический, что иностранцы даже рисковать не хотят.
Почему это убивает обычного человека?
В процессе разложения в мясе накапливаются трупные яды — кадаверин, путресцин и нейрин. Нейрин по действию сравним с боевыми отравляющими веществами: он вызывает обильное слюнотечение, рвоту, судороги и паралич дыхания.
У народов Севера с детства вырабатывается иммунитет: их микрофлора и кислотность желудка адаптированы к такой пище. Организм обычного человека не справляется.
Реальная трагедия: случай в тундре
В 1970-х годах на Таймыре разбился вертолёт с экспедицией. Группа застряла в тундре без еды. Местный проводник-ненец нашёл зарытого в болоте оленя — копальхен.
Люди съели мясо. Наутро у всех началась рвота, судороги, потеря сознания. Проводник чувствовал себя нормально — он с детства ел такое. Из пятерых членов экспедиции выжили только двое. Трое умерли от отравления.
Что важно запомнить
Копальхен для северян — это не прихоть, а способ выжить в условиях, где другой еды просто нет. Это высококалорийный продукт, который помогал охотникам работать на морозе целый день.
Но для туриста или путешественника попытка попробовать «экзотику» может закончиться больничной койкой или хуже. Организм, не привыкший к трупным ядам с детства, просто не справится.