Эта пряная похлебка избавит от похмелья на раз-два: ею "лечились" русские цари
Что делали наши предки, когда болела голова и мутило? У них было своё ноу-хау.
Двести лет назад слова «опохмелиться» в современном смысле ещё не существовало. Водку с утра не пили — это считалось не лечением, а началом новой пьянки. Но проблема похмелья, конечно, стояла остро. Особенно у тех, кто, как Пётр Первый, любил бурные гулянки. И решение нашли не в рюмке, а в тарелке.
«Похмелье» — блюдо с говорящим названием
Василий Алексеевич Левшин, главный кулинарный летописец старой России, в своей книге «Русская поварня» (а это 1795 год!) приводит рецепт с красноречивым названием — «Похмелье». Никаких нежностей: похлебка для тех, кто накануне перебрал.
Готовилось просто, но с умом. Варёную баранину рубили мелко-мелко. Добавляли солёные огурцы, тоже нарезанные кубиками. Заливали всё огуречным рассолом — не водой, не бульоном. Перчили, добавляли уксуса для остроты. Получалась густая, кисловатая, пряная похлёбка. Не суп, не солянка, а нечто среднее, очень агрессивное и очень эффективное.
Почему это работало
Рассол — это не просто вода с солью. В нём содержится калий, магний, натрий — те самые электролиты, которые алкоголь вымывает из организма. Уксус и огуречный рассол запускают пищеварение, просыпается печень, уходит тошнота. Баранина даёт медленный белок и жир, которые обволакивают желудок и не дают остаткам алкоголя всасываться дальше. И всё это — горячее, жидкое, сытное.
Наука тогда об этом не знала, но опыт подсказывал: кислое и солёное после пьянки — лучшее лекарство. И кислые щи, и рассол, и похлёбка с уксусом.
Пётр Первый не брезговал
Левшин в своей книге утверждает: этим кушаньем регулярно пользовался сам император. Пётр был человеком простых привычек, любил покутить, но умел и быстро возвращаться в строй. С утра — тарелка «Похмелья», и уже к обеду государь мог подписывать указы, закладывать корабли и рубить окна в Европу.
Забавно, что современная традиция «опохмеляться» рюмкой — это из другой оперы. Она появилась позже, когда водка перестала быть праздничным напитком и вошла в быт. А старые повара знали: лечить отравление алкоголем новой порцией алкоголя — сомнительное удовольствие. А вот кислое, солёное, жирное и горячее — работает безотказно.
Что взять на заметку сегодня
Конечно, баранина с огурцом и уксусом — на любителя. Но принцип остаётся: после излишеств организму нужны жидкость, соль, кислота и лёгкая нагрузка на желудок. Рассол, квашеная капуста, кислые щи, горячий чай с лимоном — работают по-прежнему. А за стол садиться лучше, чем к рюмке.